莉地亞小姐的零廚藝食譜

今天莉地亞小姐要跟各位分享一個新品牌：快樂鱻HAPPY FRESH【官網】

會接觸這個品牌是因為前陣子快樂鱻來信邀請我試用他們的當季產品「好鮮甜白蝦」並且提到計畫性的合作，但挖奔郎對吃下肚的食材可是相當龜毛，因為追求檢驗合格&急凍保鮮，加上我不熟悉竹北傳統市場&攤商而且現撈海鮮迷思(用藥保鮮、重金屬汙染等)新聞層出不窮，所以過去我都在媽X魚 OR X醫師魚舖子買海產，也因為這樣的謹慎(貪生怕死?)，和快樂鱻email往來一段時間、看過檢驗報告、資料並且研究過快樂鱻官網之後，才促成這次合作。

(收到商品隔天迫不及待用好鮮甜白蝦做了「鮮蝦粉絲煲」)

好鮮甜白蝦檢驗報告如下：

這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排，再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米，和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多，但口感上這次香氣更足層次更豐富，上次則比較清淡，但同樣以食材原味呈現，完全不加調味料；你喜歡哪一個？

蛤蠣雞腿砂鍋粥【請按此】 

食材：

白米300ml

去骨雞腿排2片

蛤蠣600g

蝦米一小撮

蔥絲少許

這幾天天氣開始暖和起來，涼拌魂蠢蠢欲動，清點一下冰箱裡的食材，剛好可以做涼拌雞絲，台式家常食材淋上泰式醬汁，東南亞風情立刻呈現面前，剛好一解我三月中因為裝潢沒跟到真性情曼谷之旅的哀愁啊～

食材：

雞胸2副

洋蔥半顆

金針菇1束

迷你紅蘿蔔2條

芹菜梗1束

香菜1束

這篇也是拖了超久~話說，N個禮拜前我在超市看到新鮮白木耳(一般常見的是乾燥白木耳)，透亮飽滿帶著滿滿多醣體的白木耳聲聲召喚我把它帶回家，然後晚餐飯後餐桌上就出現這鍋銀耳蓮子湯了，恐怖喔~~

食材：

新鮮白木耳一朵

蓮子數十顆(半包)

紅棗十多顆

枸杞一小撮

冰糖依個人喜好增減  

我好喜歡芋頭，芋頭蛋糕、芋頭牛奶、火鍋芋頭、芋頭酥...舉凡芋頭口味的甜點鹹點通通無力抵抗，偏偏中醫師叫我不可以吃芋頭，之前是有忌口個一年半載啦，但這些日子的堅持在前幾天在市場看到大甲芋頭後徹底崩解..天使與惡魔在大甲芋頭面前拉扯了3分鐘，惡魔勝!!我買了一條大甲芋頭回家。大甲芋頭的產季在農曆七月到隔年清明，形狀上下端偏尖、呈現橢圓形、纖維少、顏色偏白(南部芋頭因為氣候影響，一端圓、一端尖、纖維多、顏色偏紫)，一般來說過了清明之後大甲芋頭逐漸減少，取而代之就是南部芋頭。

削芋頭的時候要注意不要讓手接觸到芋頭的黏液，芋頭黏液中含有草酸鹼的成分，如果不慎沾到皮膚，會刺激發癢；假如真的接觸到黏液，可以試試看用小蘇打粉、醋、鹽水來止癢。

為了表示我對大甲芋頭的敬意和思念，我決定一芋三吃、有鹹有甜。首先登場的是芋頭野菜炊飯，主角是大甲芋頭，配角有地瓜、木耳、蓮子、肉絲，冰箱裡有什麼食材就放什麼食材進鍋裡，食材比例依個人喜好調整，唯一要注意的是米跟水的比例。

食材：

之前用鑄鐵鍋炒油飯還滿成功的【請按此】，最近又想吃油飯，但鑄鐵鍋受傷了每看一次就心痛一次，所以想說用土鍋試試看，沒想到還算成功，只是米有點太黏，稍微調整一下水的比例應該就沒問題了~

食材：

長糯米400ml

水+香菇水共500ml(註1)

肉絲30g(註2)

香菇6朵

蝦米半碗

油蔥2匙

雖然慢了一天上傳八寶地瓜芝麻湯圓，但依然祝福大家度過一個圓滿、幸福的元宵情人節周末~

為什麼說是偷吃步呢，因為莉地亞小姐沒時間去買雜糧豆子，即使買回來也來不及泡水、熬煮，所以到樓下頂好買了煮好的真空包裝八寶豆來代替~

食材：

真空包裝八寶豆1包

紅地瓜3條

基隆全家福芝麻湯圓6顆

和土鍋培養感情至今已個把月，對於煮白飯這項滿有難度的工作目前可以說是駕輕就熟，米量、水量、時間都掌控得不錯，因此終於可以寫一篇分享文，跟大家分享如何用土鍋煮出晶瑩剔透、粒粒飽滿分明的白飯。

步驟：

1. 白米+糙米共150ml(註1)洗淨瀝乾後倒進土鍋裡，滴入數滴葵花油，加入200ml的水(註2)

2. 開中火並蓋上鍋蓋悶煮至鍋蓋上的氣孔冒出白煙(約15分鐘)後轉小火續煮3分鐘(中火、小火烹調時間總共加起來17~18分鐘即可)

本來已經打算封灶、包袱款款準備回家過年了，所以最近都在清冰箱庫存，不料周六收到廠商贊助邀稿，只好再去採買食材乖乖寫功課:P   這次收到的是淬釀醬油露和穀盛壽喜燒，農曆新年將近，就拿他們來做年菜吧！

首先登場的是白菜獅子頭，獅子頭有富貴圓滿的意涵又有團圓的象徵，是年菜料理中不可缺席的重要貴賓，這次用90%的低脂絞肉+豆腐完成獅子頭，在年節大魚大肉的同時兼顧了健康。

食材：

白菜半顆

90%低脂豬絞肉600克(註1)

板豆腐400克

荸薺4顆(註2)

不知道是土鍋的關係還是這次專程到竹東去買了養在樹上的雞，總之，這鍋香菇雞真的比之前煮得來的好吃，雞肉的鮮甜和香菇的香氣完全鎖在土鍋裡，掀起鍋蓋那一剎那撲鼻而來原汁的幸福，真的讓人大呼過癮，不加調味料就非常好吃!!

食材：

放山雞半隻

乾香菇一碗(一般吃飯的飯碗)

老薑適量

步驟：

1. 備料：雞肉川燙去血水雜質後沖淨瀝乾、老薑切片、乾香菇泡水至軟(註1)

這是第一次煮當歸羊肉，但我覺得這個版本真的也不輸阿灶伯，如果阿灶伯有10分，我穩拿8分9分是絕對有的!!!雖然不知道哪裡來的自信，但冷冷的夜晚來上一小鍋當歸羊肉著實舒暢，暖胃也暖心。

(這時候的中藥高湯已經涮過羊肉，不那麼清澈了；清澈的第一碗湯請看最後一張...)

食材：

當歸約0.5兩

桂枝約0.3兩(註1)

枸杞隨意一把

黃耆隨意一把

今天在市場看到栗子，腦子不知道為什麼就開始浮現地瓜栗子雞腿炊飯的畫面，用我心愛的土鍋做這道料理一定非常棒！週一肉品市場休市，但我偏偏有一種想吃就非要吃到的偏執，所以就殺去賣場買了一盒肉，剛好冰箱裡還有很香醇的無糖豆漿，晚餐就吃地瓜栗子豆香雞腿炊飯囉~

食材：

米300ml(我是把白米糙米隨意混合，也就是沒有比例可言)

地瓜隨意

栗子20來顆，生烤栗子【請按此】

去骨雞腿肉(我偷懶買廠商已經片好的)

水200ml

無糖豆漿150ml(全部用水也可以，我只是家裡剛好有無糖豆漿)

在過去那個物質匱乏、經濟正起飛的年代，食材各個部位被充分妥善利用，比如說芥菜拿來燴蝦米，芥菜心用來燉排骨湯，達到真正零廚餘的境界。過去我一直以為「菜心」指的是綠花椰菜心，沒想到芥菜也有菜心；前天老木來探班，離開前留下一大籃愛心，包括芥菜心，還教我用排骨跟芥菜心燉一鍋古早味；昨天，拿媽媽的芥菜心和新竹阿姐給我的迷你蘿蔔以及市場探險買的黃薑，燉一鍋綜合野菜排骨湯，非常有農家菜的味道。可惜我不熟悉新鮮黃薑的風味，下的過猛導致湯頭微苦，不過總歸來說，是一鍋融合滿滿愛心的湯!!

食材：

排骨12塊

芥菜心1條

手指蘿蔔12條

黃薑適量

步驟：

偶爾手癢忍不住在FB專頁先PO料理照片，想說部落格改天再寫，不過我發現最近開始有網友看了FB專頁之後會跟我伸手討食譜XDD  好啦我承認我很懶散，還好有你們鞭策我我才會不定期將食譜上傳，謝謝你們~

今天來分享的，是土鍋版紫米紅豆湯(還犯規的加了黑芝麻湯圓)

紫米含有多種維生素、礦物質、鐵質，以及天然黑色素與4種必須氨基酸和豐富的膳食纖維，是營養美味的食材；而紅豆含蛋白質、維生素B群，有促進血液循環的作用，可以改善怕冷、低血壓等症狀。紫米和紅豆的搭配可以說是女生補血助消化的好朋友。

紫米泡水清洗時會釋出紫黑色色素，那是天然花青素，不用擔心，只要扳開紫米，米心是白色的，那麼就沒有染色之虞，可安心食用(網路參考資料【請按此】)

自從買了土鍋之後，我天天都在試不同的土鍋料理，昨天成功挑戰了白飯之後，今天則是要煮砂鍋粥。話說大家都說砂鍋熬粥有多好吃又多好吃，今天我真的見識到了！砂鍋粥真的就該用砂鍋煮！米粒不但開花開得剛剛好，還吸滿了雞肉和蛤蠣的精華，全程只加了白胡椒提味，讓雞肉的甜與蛤蠣的鮮充分釋放，步驟簡單、口味清爽但香氣很足，真的太~美~味~了~~~~

食材：

白飯一小碗(這次是用昨天的剩飯煮的，用生米熬應該會更棒)

去骨雞腿一隻

蛤蠣約10顆

香菜梗

白胡椒

買了MUJI伊賀燒輕量土鍋之後，我前後跟它磨合了三次才煮出好吃的白飯。

第一次，用最小size的砂鍋煮25ml白米+25ml糙米混和飯：將白米、糙米混在一起，洗淨後泡水30分鐘，然後移入砂鍋加入50ml的水並蓋上鍋蓋，開中火將水煮滾後(約10分鐘)熄火，用布包起來續悶20分鐘起鍋。結果：飯太硬、米心沒透！又加了20ml的水放在爐子上再滾一次，然後米心比較透了而且意外燒出鍋巴飯

可能因為摻入糙米導致米飯過硬且米心沒透，所以第二次我用全白米。

75ml的白米加入85ml的水(沒有特定比例，就水比米多一點點這樣)，再加入一點油，開中火將水煮滾後(約10分鐘)熄火，用布包起來續悶20分鐘起鍋。結果：飯太硬、米心沒透！又加了20ml的水放在爐子上再滾一次，然後米心還是沒有很透，我想問題應該出在洗完米之後沒有將米泡水就直接煮。

第三次，綜合了上述問題之後，我洗了150ml的白米，並將白米泡水40分鐘，而後移入土鍋加幾滴油以中火將水燒開(約12~15分鐘)，水滾後熄火，將土鍋移至一旁用布包到老陸回來才打開(約莫1小時)，結果這次的白飯超成功的！