目前分類:零廚藝食譜 (43)

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前幾個禮拜在創意市集裡買了一瓶好辣好辣的辣炒小魚乾,對我來說辣得很過癮,但老陸就無法承受了,因此找時間備妥材料,炒些大眾口味的小魚乾,加上簡單包裝,送禮自用兩相宜。

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食材:

小魚乾半斤

辣椒1.5條

蒜頭25顆

醬油3匙

鹽少許

糖3茶匙

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白灼是屬於廣東菜系的烹調手法,灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起,因為湯水中不加任何有色調味品,因此稱為白灼;可以享受白灼後的單純口感和味道,也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現,但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。

 

前幾天買了四隻急速冷凍的中卷,前兩隻很假會的做了中卷鑲飯,不但"搞剛"還不受老陸賞識,老陸說:「這麼新鮮的中卷拿來塞飯之後又照燒實在浪費了,應該燙一燙吃原味就好了阿」。嘖!意見越來越多了他!!!不過我第三隻還是拿去白灼了!!!

 

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食材:

中卷1隻

薑片適量(註)

米酒適量

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我最歡豬身上的部位首選是里肌小排(中間帶一條肋骨那種),因此排骨是我冷凍庫裡的常客,煮湯(山藥排骨、白蘿蔔排骨、玉米排骨、藥膳排骨..)、煮粥、椒鹽排骨、滷排骨、醬燒排骨等等是家裡餐桌時常出現的菜色;今天跟大家分享的是「醬燒子排」,做法簡單又下飯,就連跨年期間大吃大喝之後下定決心要節制的我都忍不住扒了半碗飯,好罪過可是好滿足!

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食材:

排骨約10塊(我習慣10~12塊分裝成一包)

薑片約10片

蒜片約20片

香菜梗(可用小蔥段代替或都不用也沒關係)

醬油1匙

素蠔油1.5匙

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老陸對綠咖哩情有獨鍾,但製作正宗綠咖裡需要一些功夫,而且在新竹不容易購買相關食材,為求方便我到處尋覓料理包,最後找到一款口味不賴、辣度適中的綠咖哩高湯,只要備妥自己喜歡的食材,炒一炒再拌入高湯(包裝說明上表示連炒都不用炒,綠咖哩高湯煮滾之後加入食材就可以了),熱呼呼的零技術速成綠咖哩就完成了!

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食材:

雞胸肉兩副

洋蔥半顆

小番茄十顆

玉米筍十條

茄子兩條

蘑菇一碗

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昨天買了兩隻新鮮的土雞腿,其中一隻做了【三杯雞】,另外一隻打算做燒酒雞,因此到一家新竹在地人推薦的藥鋪請老闆幫我抓一帖燒酒雞的中藥,老闆抓給我熟地(這四物湯也有,是讓湯頭整碗變成黑色的傢伙)、當歸、川芎、枸杞、肉桂(桂枝??),他把肉桂搗碎,然後拿白紙將所有藥材包起來交給我,我問老闆難道不需要用紗布或藥袋包,他說直接拿藥材跟食材一起滾就可以了,桂枝的渣渣會沉澱。我半信半疑的抱著這包藥材回家煮燒酒雞。這是我第一次煮,印象中媽媽煮的燒酒雞湯頭都馬很清透,為什麼會有熟地?!難道是新竹口味的燒酒雞?果不其然我的新竹版本燒酒雞湯好黑,因為顏色和桂枝的味道,老陸覺得根本就是草藥汁,所以不敢喝,最後我只好自己把它解決掉。

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食材:

中藥包1包

土雞腿含腿排一隻,約500g

米酒三瓶

 

步驟:

1. 備料:中藥材用水沖過、雞肉洗淨川燙去血水和雜質

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好久沒有吃色彩鮮艷的蔬菜了,前幾天看見亮到反光的彩椒,讓人食指大動,就拿他們來炒雞丁好了~

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食材:

彩椒紅黃各一顆

雞胸肉三副

蒜頭三瓣

番茄醬

醬油膏

醬油

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陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成,加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜,猜我想到什麼?沒錯就是三杯雞!晚餐就吃三杯雞吧!

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(晚下班低血糖的老陸沒等到三杯雞上桌已經配著炒青菜嗑了半碗飯,情急之下三杯雞隨便拍拍就上桌了,沒拍好,大家將就著看)

 

食材:

土雞腿(含腿排)一隻,約500g

九層塔一大把

老薑約20片

大蒜10辦

辣椒適量

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天氣冷的時候總是特別想吃辣,這時候麻婆豆腐因為快速、材料容易取得、下飯,通常會是優先選擇,有肉、有豆腐營養也夠,只要再燙個青菜煎顆蛋晚餐就解決了。

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食材:

絞肉300克

水豆腐300克

蒜頭三瓣

薑少許

豆瓣醬

辣椒醬

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上禮拜跟家人環島,某一晚夜宿高雄旗山,隔天起床意外發現外頭小廣場有個小農市集,天然菜瓜布完整一個才賣十元、一滴一滴收集成瓶的絲瓜水600cc才25元,真的是有趣到不行,還有甲仙芋頭、旗山香蕉、美濃客家醃菜...等等很多在地農作食材,因為考慮到接下來還有行程,所以只買了比較耐放的毛豆莢(超大一袋才25元),不然我真的好想通通扛回家!!很好玩、很純樸的一個小市集,清晨七點半空氣新鮮,伴著叫賣聲和殺價聲,好有活力。

 

隔天回到新竹我立馬來做個涼拌毛豆莢,算是旅行的美好ending,也讓沒有跟到環島假期的老陸有機會參與;好大一盆毛豆是朋友來家裡喝茶聊天的最佳配角。
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食材:

新鮮毛豆莢
台灣土肉桂葉(註1)
辣椒
蒜頭
彩色胡椒

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現在正逢白蘿蔔產季(註1),好大一條才十幾二十塊,是勤儉持家好主婦廚房必備的食材之一,除了價格便宜之外,當令蔬菜用藥較少、冷藏成本較低、食物里程短(減少碳排放),真的是摸蛤兼洗褲!今天先來個基本款:蘿蔔排骨湯,輕輕鬆鬆三步驟就可以喝到鮮甜暖胃好湯。
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食材:

白蘿蔔1條(中型)
豬小排切塊12塊(因為我都是分裝成12塊一包丟冷凍)
老薑10片
米酒適量
白胡椒
鹽巴

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瓜仔肉是白飯的好朋友,只要餐桌上有瓜仔肉,白飯幾乎都是兩碗起跳,更重要的是,它很簡單,真的是名符其實零廚藝的美味!

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食材:

絞肉300克

大茂黑瓜300克

香菇5朵

米酒

蒜頭2顆

白胡椒

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甜湯是冬天的必需,不過,每次煮紅豆湯、綠豆湯的時候都得小火滾上好幾個鐘頭,不但要長時間照顧爐火也浪費能源,因為嫌麻煩所以不喜歡煮甜湯。後來無意間試了一個方法,好快速而且好省瓦斯,朋友吃過之後也紛紛問我到底怎麼樣可以把豆子煮到這麼透,在這裡就跟大家分享啦,祝大家有個暖暖的冬天!

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食材:

紅豆+綠豆(我都混著煮)

老薑

沖繩黑糖

 

步驟:

1. 紅豆、綠豆洗淨泡水至少1小時

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羅東火車站前面一家知名早餐店有我最愛的蛋餅,有別於西式早餐店的薄薄餅皮,那家蛋餅皮較厚實且Q,濃濃家鄉味;後來發現媽媽也是用濕麵糊的方式做蛋餅,不過她只使用麵粉,所以吃完容易胃酸,我參考網友的食譜試過幾次,找到比較接近知名早餐店的比例,而且不用揉麵醒麵也不會胃酸,簡單快速又好吃。

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(這個完成圖是前陣子做的,青蔥還沒收成。自種青蔥【請按此】)

 

食材:

中筋麵粉90ml

樹薯粉30ml

太白粉10ml

鹽0.5匙

水130ml

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最近很常做無油料理,也就是不用一滴市售油品,而是以食材本身的油脂取代,比如豬五花、去骨雞腿、鮭魚..等等都含有豐富的油脂,不但足以供給自己,過多的油脂還可以接著料理下一道菜,甚至存放冰箱備用。至於植物油與動物油的迷思,過去我認為動物油容易造成心血管疾病,因此盡量以植物油料理,在網路上爬文之後,發現植物油與動物油各有優缺點,不同料理方式搭配不同油品才能相得益彰(參考文章【吃動物油好、還是吃植物油好呢?】、【動物油、植物油:各有利弊】)。當然網路文章僅供參考,所有食物都要均衡攝取、適可而止,再怎麼對人體有益處的單一食材偏食多吃總是會造成營養不均甚至有負面影響,攝取多樣不挑食、食物來源多(從不同管道取得)、保持運動習慣加速人體代謝才是維持健康身體的王道。

 

廢話說了一堆,快快進入主題吧,今天要介紹的同樣是無油料理:醬燒豬五花

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食材:

豬五花600克(切1公分厚片)

老薑

蒜頭

洋蔥

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下班後臨時想回家晚餐,翻翻冰箱,有隔夜飯、泡菜、梅花豬肉片,剛好可以做個簡單版的泡菜豬肉炒飯,而且五分鐘就可以開動,超快速而且簡單的說!

 

食材:

梅花豬肉片

韓式泡菜

隔夜飯

蔥花

 

步驟:

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最近食用油不斷出問題,很多人問到底哪些油是安全的,其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂,只要善用方法借力使力,就可以利用食材本身的油脂做出好料理,好比說雞肉丼,就是以慢火(切記要慢火,大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出,藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

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食材:

去骨雞腿*1

洋蔥半顆

雞蛋一顆

蔥花少許

白芝麻少許

醬油少許

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會想把乳酸菌發酵乳和香蕉、百香果、金桔混搭是因為香蕉濃郁綿密的口感可以增加沙拉醬的濃稠度和香氣,而當季食材百香果和金桔則是可以中和香蕉的甜,混搭之後意外好味,真的推薦大家試試看!

做法很簡單,把喜歡的水果洗乾淨之後切小丁(我這裡是用奇異果、蘋果、小番茄),放進沙拉碗裡

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拿一根香蕉去皮放進絞拌機裡並倒入約50cc的可爾必思乳酸菌發酵乳

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挖兩顆百香果以及擠五顆金桔加入上述沙拉醬

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每次吃燒臘都會請老闆多給我一些蔥油,淋在油雞上雖然肥滋滋卻無敵對味。今天突然想起這個味道,上網查了做法發現很簡單,做一小碗保存在冰箱裡,拌飯、拌麵、拌白斬雞、拌清燙豬薄片都好適合喔!

食材:

薑末  適量

蔥末  適量

油  適量

鹽  適量

 

  • 步驟:
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上禮拜和朋友上館子吃到這道爽口開胃的料理,一口接一口欲罷不能,隔了幾天想到都還會流口水,所以立馬進廚房,開發出Lidia版本的「蔥油手撕雞」。

自製蔥油【請按此

食材:
雞里肌肉6條
洋蔥絲半顆
蔥絲少許
自製蔥油少許
高粱酒少許
鹽巴少許
麻油少許

步驟:

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無添加的肉丸子也可以在家自己動手做,揉揉捏捏很適合親子一起做,肉丸子拿來炸、半煎炸、烤、蒸都好吃,吃不完的肉丸子冰在冷凍庫,下次打包麻辣鍋就有自製的手工肉丸子可以當配料。

 

食材:

豬絞肉

香菇丁

洋蔥丁

醬油

白胡椒

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