這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排,再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米,和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多,但口感上這次香氣更足層次更豐富,上次則比較清淡,但同樣以食材原味呈現,完全不加調味料;你喜歡哪一個?

蛤蠣雞腿砂鍋粥【請按此】 

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食材:

白米300ml

去骨雞腿排2片

蛤蠣600g

蝦米一小撮

蔥絲少許

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步驟:

1. 備料:白米洗淨泡水30分鐘;蛤蠣吐沙;蝦米沖乾淨;雞腿排洗淨擦乾;蔥白刨絲

2. 雞腿排皮朝下中火煎出油脂後翻面煎至八分熟

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3. 取出雞腿排,以雞腿排本身的油脂爆香蝦米

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4. 爆香蝦米的同時將雞腿排切塊備用

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5. 蝦米爆出香氣後,倒入白米翻炒一下,然後直接加熱水(註1)至土鍋裡(註2)

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6. 放入雞腿排切塊蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣(大約18分)

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7. 冒出蒸氣後開鍋蓋放入蛤蠣續煮1分鐘,然後用土鍋餘熱悶熟蛤蠣;再度開蓋蛤蠣已經通通打開並且釋放濃濃海味了

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8. 盛進小土鍋,並撒上蔥絲,美味無添加的蛤蠣蝦米砂鍋雞腿粥就完成了。雖然說吃宵夜不健康,但如果真要吃,寧可選擇不添加入任何調味料、吃食材原味的砂鍋粥,也不要吃路邊攤炸物,你們說是吧。

 

註:

1. 這時候土鍋溫度非常高,切記要加熱水否則土鍋可能會爆裂

2. 米和水的比例約為1:8,300ml的米加2400ml的水,不過其實我也沒有抓得很精確,就是以不滿出鍋子為原則

 

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  • Ch Ai
  • 莉地亞小姐您好!我是麥田出版行銷 青荷。

    敝社近日發行了 《超厲害!土鍋做的美味料理─:炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來》一書,是伊賀土樂窯第七代傳人 福森道步親授、下廚指導!

    因看到您有書寫土鍋相關文章,故想寄贈本書給您參考,不知方便嗎?如方便,在煩請告知地址,我再寄過去喔!感謝。

    麥田 青荷
    milan722gmail .com
    25007696=2776

    以下是本書介紹:

    本書完全呈現土鍋的好用,可說是一年四季的餐桌良伴。
    無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會,一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。
    掀開鍋蓋的瞬間,氣氛也來到最高潮!
    土鍋料理不易冷卻,直到最後都能品嚐到美味,賓主盡歡。

    只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤,就算是再簡單不過的料理,
    一個人也有一個人的樂趣,這正是土鍋的魅力所在。
    用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心,消除工作疲憊,
    為身體注入滿滿的元氣。

    ◎土鍋的優點
    一鍋多用,炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來,可直接放在瓦斯爐烹煮,亦可用於烤箱、微波爐。
    土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱,用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕,內部則是鬆軟多汁,可引出天然原味,做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手!

    ◎用土鍋做的料理,總是驚人的美味。
    不用叫吃飯,土鍋「咚」地擺上餐桌,全員迅速集合!
    我要開動了!
    鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式……掀開鍋蓋的剎那,垂涎三尺的香氣撲鼻而來。

    ◎擁有絕對味覺.伊賀燒土樂窯窯主
    福森道步 親授料理訣竅
    作者福森道步為伊賀土樂窯傳人,自小浸淫在土鍋的世界,對土鍋的製作瞭若指掌,熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理,到多人共享的主菜與鍋物,種類與風味豐富多變,囊括各種土鍋可能的料理方式。
    ※書中特別收錄實用單元:傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。

    福森道步|日本知名料理家、陶藝家
    一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後,師從料理研究家村上祥子三年,而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿,亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理,土鍋得以充分展現食材風味的特性,深深擄獲許多人的心及味蕾。
  • 青荷你好,謝謝你願意提供書籍:)地址mail給你囉~

    莉地亞小姐 於 2016/02/17 15:56 回覆

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