這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排，再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米，和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多，但口感上這次香氣更足層次更豐富，上次則比較清淡，但同樣以食材原味呈現，完全不加調味料；你喜歡哪一個？
蛤蠣雞腿砂鍋粥【請按此】
食材：
白米300ml
去骨雞腿排2片
蛤蠣600g
蝦米一小撮
蔥絲少許
步驟：
1. 備料：白米洗淨泡水30分鐘；蛤蠣吐沙；蝦米沖乾淨；雞腿排洗淨擦乾；蔥白刨絲
2. 雞腿排皮朝下中火煎出油脂後翻面煎至八分熟
3. 取出雞腿排，以雞腿排本身的油脂爆香蝦米
4. 爆香蝦米的同時將雞腿排切塊備用
5. 蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，然後直接加熱水(註1)至土鍋裡(註2)
6. 放入雞腿排切塊蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣(大約18分)
7. 冒出蒸氣後開鍋蓋放入蛤蠣續煮1分鐘，然後用土鍋餘熱悶熟蛤蠣；再度開蓋蛤蠣已經通通打開並且釋放濃濃海味了
8. 盛進小土鍋，並撒上蔥絲，美味無添加的蛤蠣蝦米砂鍋雞腿粥就完成了。雖然說吃宵夜不健康，但如果真要吃，寧可選擇不添加入任何調味料、吃食材原味的砂鍋粥，也不要吃路邊攤炸物，你們說是吧。
註：
1. 這時候土鍋溫度非常高，切記要加熱水否則土鍋可能會爆裂
2. 米和水的比例約為1:8，300ml的米加2400ml的水，不過其實我也沒有抓得很精確，就是以不滿出鍋子為原則
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零廚藝食譜 (9)
敝社近日發行了 《超厲害！土鍋做的美味料理─：炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來》一書，是伊賀土樂窯第七代傳人 福森道步親授、下廚指導！
因看到您有書寫土鍋相關文章，故想寄贈本書給您參考，不知方便嗎？如方便，在煩請告知地址，我再寄過去喔！感謝。
麥田 青荷
milan722gmail .com
25007696=2776
以下是本書介紹：
本書完全呈現土鍋的好用，可說是一年四季的餐桌良伴。
無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會，一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。
掀開鍋蓋的瞬間，氣氛也來到最高潮！
土鍋料理不易冷卻，直到最後都能品嚐到美味，賓主盡歡。
只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤，就算是再簡單不過的料理，
一個人也有一個人的樂趣，這正是土鍋的魅力所在。
用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心，消除工作疲憊，
為身體注入滿滿的元氣。
◎土鍋的優點
一鍋多用，炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來，可直接放在瓦斯爐烹煮，亦可用於烤箱、微波爐。
土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱，用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕，內部則是鬆軟多汁，可引出天然原味，做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手！
◎用土鍋做的料理，總是驚人的美味。
不用叫吃飯，土鍋「咚」地擺上餐桌，全員迅速集合！
我要開動了！
鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式……掀開鍋蓋的剎那，垂涎三尺的香氣撲鼻而來。
◎擁有絕對味覺．伊賀燒土樂窯窯主
福森道步 親授料理訣竅
作者福森道步為伊賀土樂窯傳人，自小浸淫在土鍋的世界，對土鍋的製作瞭若指掌，熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理，到多人共享的主菜與鍋物，種類與風味豐富多變，囊括各種土鍋可能的料理方式。
※書中特別收錄實用單元：傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。
福森道步｜日本知名料理家、陶藝家
一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後，師從料理研究家村上祥子三年，而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿，亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理，土鍋得以充分展現食材風味的特性，深深擄獲許多人的心及味蕾。