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偶爾想偷懶,於是滷一鍋肉冰在冰箱,下次要吃的時候舀到小碗用電鍋加熱,燙個青菜馬上開飯,可以好幾天不下廚:P

 

食材:

梅花豬肉切塊1.5斤

金門高粱100ml(可用米酒代替)

土雞蛋10顆

油豆腐16塊

豆腐半塊

紅蘿蔔少許

蔥白、薑、蒜適量

冰糖適量

醬油適量

白胡椒適量

 

步驟:

1. 備料:蔥白及蒜白切段、蒜綠打結、薑切片、大蒜拍扁、豆腐切塊、紅蘿蔔切塊、豬肉洗淨川燙去雜質、油豆腐川燙去油耗味、雞蛋水煮熟後去殼

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2. 起油鍋,依序爆香薑、蒜白、蔥白、拍扁大蒜

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3. 爆出香氣後加入川燙過的豬肉煸炒

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4. 豬肉炒到有點"恰恰"後加入紅蘿蔔(紅蘿蔔含有脂溶型維生素,應以油炒或與肉類同煮以利吸收),並加入醬油觸鍋炒出醬香氣且讓豬肉上色,而後加入鹽巴調整鹹度並以冰糖中和鹹味,再以白胡椒增加香氣

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5. 食材上色後加入金門高粱熗鍋,不用擔心金門高粱濃度高小朋友無法接受,經過滷的過程酒精早已揮發、留下芳香甘醇甜味

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6. 放進水煮蛋、油豆腐稍微翻炒,並以熱水淹過食材、擺進豆腐,最後放上打結的蒜綠增加滷汁甜味(方便滷完直接撈起,保持湯汁清透),水滾後蓋上鍋蓋轉小火續滷一小時至入味即可

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註:我會重覆"放涼後再煮滾"的動作,讓油豆腐和滷蛋充分吸收滷汁

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