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搶鍋麵是來自大陸北方的傳統家常麵食,主要是先用大火爆炒配料,最後再用小火煨煮讓各種滋味融和,至於要放哪些配料,就看冰箱裡有什麼食材囉,我婆婆常用紅蘿蔔、大蒜苗、高麗菜絲、魚丸、三角豆包,我則習慣用大蒜、雞蛋、黑木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲...反正冰箱裡有什麼就丟什麼進去就對了,風味各異但都別有特色呦;前陣子忙著為新家畫設計圖、找工班、發包、找大大小小廠商、監工、詢價、買家具家電...忙得不可開交沒時間下廚,於是搶鍋麵就成了忙碌時期的好朋友,有菜有蛋有肉有澱粉,簡單快速而且所有營養一應俱全!

 

老陸說過去離家念書+工作的十年裡每次放假就很想回家吃一碗媽媽的家常麵!每個孩子的心裡都有一碗媽媽的家常麵、一鍋媽媽的滷肉、一鍋媽媽的燉湯,像我公公就非常懷念陸奶奶失傳的滷肉飯,希望以後我的小孩從外地回家時也會嚷嚷著說要吃我煮的搶鍋麵。

 

食材:

雞蛋兩顆

大蒜五瓣

肉絲

高麗菜絲隨意

洋蔥絲隨意

黑木耳絲隨意

紅蘿蔔絲隨意

美極鮮味露五滴

醬油二匙

鹽巴一茶匙

白胡椒少許

麵條(這次因為料都備好了發現麵條吃完了,所以暫時用天使麵代替,一般來說我是用雞蛋麵或寬麵)

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步驟:

1. 備料:大蒜切末;肉絲用少許醬油、白胡椒、香油抓醃

2. 起一油鍋,放入蒜末爆香

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3. 大蒜香氣出來之後打入雞蛋爆香,高溫的油脂可以將雞蛋的香氣爆出,有了這個步驟整碗麵就是會有一股秘密香氣(雞蛋周圍的泡泡就是香氣來源)

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4. 加入肉絲拌炒

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5. 依序加入蔬菜拌炒

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6. 依序加入調味料觸鍋炒出香氣

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7.1 煮一鍋水,滾後下麵條煮約3分鐘(註)

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7.2 在炒配料的鍋裡加入熱水或熱高湯

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8. 最後,把麵條撈至炒鍋裡,和配料一起煨煮,吸收炒鍋裡的湯汁精華,麵條熟透即可起鍋

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配上老陸乾媽牌醃瓜,是老陸的最愛也是我的最愛(因為很簡單省時XD)

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註:麵條不用煮到全熟,因為最後麵條還要跟配料一起煨煮 

 

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留言列表 (1)

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  • kiki
  • 請問你用的鍋是什麼牌子? 3q
  • 煮搶鍋麵的這只鍋子是義大利的moneta,陶瓷不沾鍋塗層,不過這隻鍋子已經被我淘汰了~目前大部分鍋子都換成德國雙人不鏽鋼鍋:)

    莉地亞小姐 於 2014/10/14 22:06 回覆