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雖然這麼說有點大言不慚,但我真的很少蒸出蜂窩蛋,每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋,

這當中當然有秘密,至於是什麼祕密,讓我們繼續看下去~

 

秘密1:蛋與水(或高湯)的比例約為1:130,也就是一顆蛋要加130ml的水,當然可以依照個人喜好調整為1:100~1:150,水少一點蛋自然就紮實一些

秘密2:蛋液打完先過篩,讓蛋汁更細緻

秘密3:用微溫的水(或高湯),不要用滾燙的水,不然會變成蛋花湯

秘密4:電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液,且鍋蓋留一小縫不要蓋滿

 

分享完股溜蒸蛋的秘密之後就是實際操作啦!

 

食材:

白蘿蔔高湯(因為今天剛好煮蘿蔔排骨湯,用其他高湯或水都OK)約400ml

蛋3顆

鹽適量

38度金門高粱1/5瓶蓋提味(此步驟可省略)

蔥花(裝飾用)

 

步驟:

1. 三顆蛋打勻過篩,加入約400ml微溫的高湯中並與高湯攪拌均勻,加入鹽巴、少少金門高粱(可以米酒替代,兩者都不加也OK)提味

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2. 外鍋一杯水,水滾後才將混合完成的蛋液放入電鍋,鍋蓋留一小縫蒸10~15分鐘至蛋液凝固即可

 

是不是很簡單?把握上述小撇步,保證一定能夠蒸出細緻蒸蛋喔!!

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這是多年前蒸的,一樣是漂亮的嫩蛋。

 

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