莉地亞小姐的零廚藝食譜

很多人以為麻油雞是進階版的料理，需要一定的工夫才能煮出好吃的麻油雞，其實真的沒有想像中困難，待我分解動作之後其實五個步驟就可以輕鬆完成囉~

食材：

土雞腿兩隻約1300g

老薑約300g

米酒兩瓶多一點點約1.23L

黑麻油約80g

步驟：

1. 雞腿洗淨、老薑去部分皮(註1)拍扁備用

2. 鍋子加入黑麻油，溫火(註2)爆至老薑微焦

3. 撈起微焦的碎老薑(我習慣只留下大塊薑)，雞皮朝下放入雞肉，煎到有點"恰恰"就可以翻面續煎或翻炒

4. 煎或炒到七八分熟加入米酒，先大火揮發掉酒精留下甜度

5. 蓋上鍋蓋慢火煮20~30分鐘(或悶，是個人喜好的雞肉肉質而定)然後就可以起鍋 

同場加映「零廚藝手工麻油麵線」

步驟：

1. 另起一鍋滾水

2. 枸杞泡水軟化並洗淨

3. 水滾後轉小火(註3)加入手工麵線

4. 麵線熟透後撈起、灑上枸杞、淋上麻油即可

註：

1. 據說老薑去皮就不燥熱

2. 麻油高溫易變質

3. 小火煮麵線才不會起泡

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