最近食用油不斷出問題,很多人問到底哪些油是安全的,其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂,只要善用方法借力使力,就可以利用食材本身的油脂做出好料理,好比說雞肉丼,就是以慢火(切記要慢火,大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出,藉由雞腿肉本身的油脂所完成。
食材:
去骨雞腿*1
洋蔥半顆
雞蛋一顆
蔥花少許
白芝麻少許
醬油少許
味碄少許
高粱少許(清酒、米酒皆可代替)
步驟:
1. 備料:去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香)
2. 雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具),就耐心等待雞油一滴一滴的被逼出來吧
3. 煸出雞油後翻面,並加入洋蔥拌炒(圖中可看見雞皮已煎脆;不要小看雞腿,油脂超豐富的呢)
4. 洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1,註1)悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味
5. 在洋蔥上打顆蛋,視個人喜歡的熟度決定起鍋時間,我不喜歡生蛋液,因此煮至雞蛋9分熟
6. 將上述雞肉蓋在準備好的白飯上,灑上蔥花、炒熟的白芝麻,不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成!
註:喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例
※ 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁【請按此】
※ 愛料理網站專頁【請按此】
文章標籤
全站熱搜
留言列表