最近食用油不斷出問題,很多人問到底哪些油是安全的,其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂,只要善用方法借力使力,就可以利用食材本身的油脂做出好料理,好比說雞肉丼,就是以慢火(切記要慢火,大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出,藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

DSC00105.1

 

食材:

去骨雞腿*1

洋蔥半顆

雞蛋一顆

蔥花少許

白芝麻少許

醬油少許

味碄少許

高粱少許(清酒、米酒皆可代替)

DSC00085.1

 

步驟:

1. 備料:去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香)

2. 雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具),就耐心等待雞油一滴一滴的被逼出來吧

3. 煸出雞油後翻面,並加入洋蔥拌炒(圖中可看見雞皮已煎脆;不要小看雞腿,油脂超豐富的呢)

DSC00092.1

 

4. 洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1,註1)悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味

5. 在洋蔥上打顆蛋,視個人喜歡的熟度決定起鍋時間,我不喜歡生蛋液,因此煮至雞蛋9分熟

DSC00097.1

 

6. 將上述雞肉蓋在準備好的白飯上,灑上蔥花、炒熟的白芝麻,不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成!

DSC00101.1

註:喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例

 

※ 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁【請按此

※ 愛料理網站專頁【請按此

arrow
arrow

    莉地亞小姐 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()