最近食用油不斷出問題,很多人問到底哪些油是安全的,其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂,只要善用方法借力使力,就可以利用食材本身的油脂做出好料理,好比說雞肉丼,就是以慢火(切記要慢火,大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出,藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

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食材:

去骨雞腿*1

洋蔥半顆

雞蛋一顆

蔥花少許

白芝麻少許

醬油少許

味碄少許

高粱少許(清酒、米酒皆可代替)

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步驟:

1. 備料:去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香)

2. 雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具),就耐心等待雞油一滴一滴的被逼出來吧

3. 煸出雞油後翻面,並加入洋蔥拌炒(圖中可看見雞皮已煎脆;不要小看雞腿,油脂超豐富的呢)

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4. 洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1,註1)悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味

5. 在洋蔥上打顆蛋,視個人喜歡的熟度決定起鍋時間,我不喜歡生蛋液,因此煮至雞蛋9分熟

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6. 將上述雞肉蓋在準備好的白飯上,灑上蔥花、炒熟的白芝麻,不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成!

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註:喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例

 

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  • 訪客
  • 可以請問一下照片中的木製小湯匙是去哪買的嗎>///<謝謝:)
  • 這一把是在鶯歌老街買的,不過其實很多地方都可以看到它的蹤跡喔,好比說淡水老街、三義木雕老街、九份等等

    莉地亞小姐 於 2013/12/18 17:29 回覆