陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成,加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜,猜我想到什麼?沒錯就是三杯雞!晚餐就吃三杯雞吧!

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(晚下班低血糖的老陸沒等到三杯雞上桌已經配著炒青菜嗑了半碗飯,情急之下三杯雞隨便拍拍就上桌了,沒拍好,大家將就著看)

 

食材:

土雞腿(含腿排)一隻,約500g

九層塔一大把

老薑約20片

大蒜10辦

辣椒適量

麻油1匙

紹興酒1匙

醬油1匙

醬油膏0.5匙

糖1茶匙

 

步驟:

1. 備料:雞肉與自家栽種九層塔(如何種植九層塔【請按此】)洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片

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2. 熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油),溫火(註1)爆香薑片,待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2)

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3. 爆香料香氣出來之後,將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"

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4. 雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味,並加入糖調整鹹味,拌炒雞肉至入味上色

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5. 蓋上鍋蓋收汁,並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3),收汁完成後拌入九層塔即可起鍋

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註:

1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質

2. 蒜片太早下鍋容易焦;若擔心太辣,辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好。我買的辣椒是無敵辣的品種,一公分切段就讓老陸辣的哀哀叫(重質不重量XD),所以只切一點點

3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法,沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以(話說我的砂鍋明天就到貨了,happy happy~)

 

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