之前滷肉不知道是多哪味或少哪味,總覺得差婆婆的滷肉那麼一味,經過婆婆指點才知道原來滷肉不加薑,蒜頭蒜苗和八角才是滷肉的好朋友。難怪之前怎麼滷都覺得差一味。

 

兒子最近寄放在婆婆家,鑄鐵鍋重出江湖,就滷一鍋家常滷肉來試試~

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食材:

1. 豬肉切塊約一斤(三層肉罪惡感十足但非常好吃,這次本要一半三層一半胛心,但晚一步三層肉被前一個杯杯通通買走了)

2. 紅蘿蔔一條

3. 油豆腐半斤

4. 白豆干半斤

5. 蒜頭十來顆

6. 蒜苗兩株

7. 醬油150ml

8. 冰糖少許

9. 白胡椒粉&鹽少許

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步驟:

1. 豬肉汆燙去血水雜質,油豆腐汆燙去油耗味

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2. 鑄鐵鍋燒熱,加入汆燙過了豬肉和蒜頭(沒另外加油,,用豬肉本身的油脂爆香蒜頭)

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3. 加入紅蘿蔔&白豆干&油豆腐炒香

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4.  加入糖和白胡椒拌炒,再倒入醬油觸鍋拌炒上色&增香

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5. 均勻上色之後加入開水蓋過食材&放上蒜苗

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6. 水滾後轉小火並蓋上鍋蓋慢慢滷45~60分鐘

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7. 開鍋檢查一下狀況,如果不夠爛再滾一下並蓋上鍋蓋悶一小時

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8. 備妥白飯,淋上滷汁夾塊滷肉和油豆腐,開動

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心得:把薑拿掉,味道神對!即使沒加滷肉三寶之一的八角,都豪好吃!美中不足是肉挑得不好,胛心帶點肥肉的地方真的入口即化,好香好罪惡,但瘦肉部份口感有點柴,下次就不顧一切買三層肉吧!

 

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