上禮拜受雙人牌之邀去上烹飪課,內容是教大家如何用staub鑄鐵鍋煮油飯,看老師三兩下不到20分鐘就完成熱騰騰油飯,非常勇於嘗試的我立馬殺去備料,準備擇日就來煮個油飯。別懷疑,下圖真的是我在家裡用鑄鐵鍋+黑晶爐完成的古早味油飯,步驟很簡單,一次就上手,重點是,超級好吃的~~~~~

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食材:

圓糯米300ml

乾香菇一碗約20朵

蝦米半碗約15隻(註1)

豬肉絲一碗

(上述的「碗」皆為一般吃飯的飯碗)

紅蔥酥一匙

麻油三匙

醬油兩匙

蠔油兩匙

白胡椒適量

 

步驟:

1. 備料:圓糯米洗淨泡少至少一小時、乾香菇用水沖一下然後泡水至少一小時、蝦米洗淨泡水半小時(註2)、豬肉絲用醬油、白胡椒、麻油先醃一下

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2. 備料:香菇泡軟後切絲、蝦米切丁,香菇水和蝦米水都留著,等等加入鍋裡增香

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3. 鍋子熱了之後倒進麻油與紅蔥酥,接著放入香菇絲、蝦米炒出香氣,  然後加入肉絲炒至七分熟

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4. 加入兩匙醬油+兩匙蠔油+白胡椒適量(我憑感覺倒了五次)炒香配料

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5. 放進圓糯米拌炒

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6. 加入香菇水、蝦米水(註3)

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晃一下鍋子讓配料和白糯米平鋪在鍋子裡 

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7. 然後蓋上鍋蓋以中火煮至鍋緣冒出白煙(約10分鐘),再轉小火煮5分鐘,然後悶5分鐘即可開鍋蓋起鍋!!!

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不太乾也不會濕,控制得剛剛好!第一次用鑄鐵鍋煮油飯大成功!老陸說,帶這油飯去公司當午餐同事一定會很羨慕XDD

 

註:

1. 我是用king size的大蝦米,所以半碗大約是10~15隻,因為蝦米的size比較大,所以泡過水之後我有將他們剁碎

2. 蝦米因為經過曝曬脫水,所以烹調之前要泡水並且經過油煸,香氣才會出來

3. 我採取的圓糯米和水的比例是1:0.7,因此300ml圓糯米是加210ml的水,因為香菇水+蝦米水已經300ml,所以我沒有另外加水

 

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  • 火氣大男
  • 我最愛吃這味...煮的色香味俱全...流口水啦!!!