我最歡豬身上的部位首選是里肌小排(中間帶一條肋骨那種),因此排骨是我冷凍庫裡的常客,煮湯(山藥排骨、白蘿蔔排骨、玉米排骨、藥膳排骨..)、煮粥、椒鹽排骨、滷排骨、醬燒排骨等等是家裡餐桌時常出現的菜色;今天跟大家分享的是「醬燒子排」,做法簡單又下飯,就連跨年期間大吃大喝之後下定決心要節制的我都忍不住扒了半碗飯,好罪過可是好滿足!

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食材:

排骨約10塊(我習慣10~12塊分裝成一包)

薑片約10片

蒜片約20片

香菜梗(可用小蔥段代替或都不用也沒關係)

醬油1匙

素蠔油1.5匙

味碄1匙(可用砂糖代替,砂糖用量0.5匙即可)

番茄醬1匙

紹興酒1匙(可用米酒或高粱代替)

白胡椒少許

 

步驟:

1. 備料:排骨川燙去血水洗淨並瀝乾、薑蒜切片、香菜梗切小段

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2. 起油鍋,先爆香薑片,等薑片微焦才爆香蒜片(註1)

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3. 香氣出來之後放入川燙瀝乾的排骨煸炒至雙面都"恰恰"

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4. 加入醬油、素蠔油、味碄、番茄醬拌炒至上色

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5. 倒入50ml的水並蓋上鍋蓋悶它個5~10分鐘(註2),一方面煮爛它、一方面讓它入味

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6. 開鍋蓋,視收汁狀況決定是否繼續拌炒,如果鍋裡還濕,就邊炒邊收汁,到快乾的時候灑上胡椒粉增香並嗆入紹興酒

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7. 炒至醬汁收乾即可盛盤(偷懶不收乾也可以,重點是要上色、入味、煮軟它),然後灑上綠綠的香菜梗裝飾準備見客囉

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註:

1. 莉地亞小姐總是不厭其煩的提醒大家:因為蒜片比較容易焦,所以先爆香薑片之後才爆香蒜片,這樣蒜片才不會燒焦變苦喔

2. 悶多久視鍋子材質而定,不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋的時間都不大一樣,如果沒把握,打開鍋蓋偷看一下無傷大雅的

 

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