曾經看過一篇文章,指出拿骨頭熬煮高湯容易釋出重金屬(骨頭是人或動物所有器官中最會累積重金屬的部位)、蔬菜熬高湯容易釋出農藥、鋁鍋熬高湯會造成鋁的釋出...其實高湯並沒有這麼恐怖,只要食材和熬高湯的鍋具挑選得宜,一樣可以兼顧美味和健康。

 

我熬煮大骨高湯的食材是到有機商店購買豬大骨和蔬菜,絕不購買來路不明、沒有標章的骨頭或食品,把握食材安全的首要原則之後,再來就是熬煮時間不要過長,熬越久、越濃普林含量就越高,並且要撈除表面油脂以減少熱量,最後是培養運動習慣,台灣食安的大環境實在無法讓人信任,即使花比較多的錢買有機商品也可能不見得是真的有機商品,只好從自己體內環保做起,透過運動流汗來排毒、加速代謝把壞東西排出體外。

 

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食材:

豬大骨一副

洋蔥一顆

紅蘿蔔四條

薑片隨意

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這次熬高湯是用有機自家栽種的紅蘿蔔,還帶梗,真可愛!!!

 

步驟:

1. 備料:洋蔥切1/4大塊、紅蘿蔔切塊、豬大骨洗淨,慢火煮15分鐘去血水雜質

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2. 倒掉川燙大骨的髒水並將大骨沖乾淨;另起一鍋水2.5L,放入上述食材,不蓋鍋蓋(註1)慢火煮1小時(註2),過程中不斷撈去浮末和浮油

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3. 時間到關火,放涼後倒進製冰盒裡

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4. 一夜過後自製大骨蔬菜高湯冰磚就完成了(註3)

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註:

1. 不蓋鍋蓋高湯會比較清澈

2. 不要熬太久,熬越久越濃普林含量越高

3. 痛風患者喝高湯或用高湯入菜之前還是要諮詢醫生,我跟老陸長期保持運動習慣且身體健康檢查除了近視之外都是黑字,但一周使用高湯的次數還是以兩次為限(很怕死的兩人..)

 

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