莉地亞小姐的零廚藝食譜

前陣子看網友用鑄鐵鍋烤全雞，當時就躍躍欲試，不過礙於現在房子太小加上沒有專業大烤箱(如果鑄鐵鍋烤失敗還可以送進烤箱急救)，總覺得料理起全雞不夠舒爽，心裡於是把這個小小夢想延後到今年三月搬新家後才實現，但最近實在嘴饞想吃烤雞，而又剛好收到穀盛壽喜燒廠商的邀稿，烤不成全雞，就拿穀盛壽喜燒當醃料烤雞翅吧(如果鑄鐵鍋真的烤失敗，有烤餐包的小烤箱可以擋一擋)

結果顏色上得還不錯~

食材：

雞翅15隻

穀盛壽喜燒醬料100ml

醬油3湯匙

白胡椒適量

步驟：

1. 雞翅洗淨瀝乾水，放置大碗裡以壽喜燒醬料、醬油、白胡椒抹勻，放進冷藏醃製24小時入味

2. 在鑄鐵鍋底部先用錫箔紙鋪著做好保護(註1)，接著放上不鏽鋼架(註2)

接著我做了兩個版本的烤雞

第一個版本是在不銹鋼架上再加一層錫箔紙，然後再一層烘焙紙，把雞肉放在烘焙紙上，蓋上鍋蓋烤

這個版本烤出來的雞比較濕(有點半蒸烤的fu)，也沒有很上色，但總覺得醃過的雞肉沒有直接接觸不鏽鋼架好像比較健康

第二個版本是直接把雞肉放在不鏽鋼架上烤，也就是，在鑄鐵鍋底部先鋪一層錫箔紙，然後是不銹鋼架，再來就是雞肉了(一樣要蓋上鍋蓋才會有烤箱的效果，註3)

過程中同樣要時不時打開鍋蓋刷醬上色，約莫40分鐘就熟了，如果想要更上色&皮烤得更乾一點，可以烤到1小時，我烤了80分鐘

這個方法烤得比較上色，皮吃起來也比較有烤的感覺，但錫箔紙包得不夠高有少許醬汁滴進鍋子裡造成點狀燒焦，還好泡水一整夜之後加點麵粉還刷得起來，不然就哭哭了@@ 鑄鐵鍋烤雞翅老實說滿好玩的，但試試就好，我個人覺得有點不符合經濟效益:P

2/19補充如下：

過完年要使用staub鑄鐵鍋做草莓果醬的時候發現我的鑄鐵鍋塘瓷破裂，送回原廠，公司回覆因為我過度空燒(烤雞翅+煙燻雞腿)，造成鑄鐵鍋塘瓷破裂無法修補，過程足以寫一篇抱怨文，等我拿回鍋子後再拍照跟大家分享，總之，請各位註意，只要有塘瓷塗層的鑄鐵鍋都不要空燒喔(包括LC)~

註：

1. 這個動作可以避免烤的過程中醬汁直接滴在鑄鐵鍋上導致清洗困難

2. 這是要避免醃過的雞肉&醬汁直接接觸錫箔紙，導致致癌物質釋出

3. 更講究的人會蓋上鍋蓋，然後在鍋蓋上放燒紅的木炭，露營野炊烤雞也都這樣，不過我怕把家裡燒了，所以省略該步驟

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