第一次做醃燻雞腿,好好玩啊!大概跟第一次用氣炸鍋是一樣的感覺,就以後什麼都想拿去燻一下XDD 不過拿TWG 的alexandria tea來燻真的是大失策,對啦是有燻出很漂亮的顏色(話說漂釀顏色應該是靠糖才對吧),但也燻出很古怪的味道,有點香草味和我說不出來的怪味,是薄荷嗎我不確定,而且正如阿姐所說,味道久久不散,昨天晚餐燻雞腿,今天家裡還是濃濃的煙燻味,不過很好玩!下次換個茶葉再試試看!

 

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食材:

雞腿兩隻

 

醃料:

淬釀醬油露4匙

白胡椒適量

 

燻料:

麵粉5湯匙(發煙)

白米1湯匙(吃掉苦味)

砂糖1湯匙(上糖色)

茶包1包(茶香)

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步驟:

1. 雞腿先用醃料醃個一天一夜放入冷藏備用

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2. 準備一隻能夠空燒的鍋子,我是用STAUB鑄鐵鍋,先鋪上一層錫箔紙然後放入燻料,這次是發漏阿基師的煙燻方法(【請按此】)

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3. 將燻料拌勻→放上不鏽鋼架→放上醃過的雞腿

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4. 蓋上鍋蓋開中大火,燻約10分鐘,煙從白色變成黃色就完成了

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5. 燻上色、入味之後雞腿還沒熟,所以我取出燻料,再把雞腿放回鑄鐵鍋裡烤大約20分鐘

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6. 完成圖長這樣,顏色滿漂亮的,上色不算太均勻不過還可以

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7. 後來因為老陸還沒下班,我想說放進烤箱裡繼續烤上色同時炒青菜等老陸下班一起開動,沒想到一個不留意就變這樣了XD 唉呦現在只有能夠調整上下火的小烤箱,過一陣子搬好家換大烤箱就不會烤出這麼黑的腿了XD

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煙燻真的好好玩,鍋子大一點過年拜拜可以自己在家燻全雞,不過要有家裡充滿煙燻味的心裡準備~

喔還有,不要拿奇奇怪怪花草茶包燻,拿紅茶燻味道應該會比較對

 

2/19補充如下:

過完年要使用staub鑄鐵鍋做草莓果醬的時候發現我的鑄鐵鍋塘瓷破裂,送回原廠,公司回覆因為我過度空燒(烤雞翅+煙燻雞腿),造成鑄鐵鍋塘瓷破裂無法修補,過程足以寫一篇抱怨文,等我拿回鍋子後再拍照跟大家分享,總之,請各位註意,只要有塘瓷塗層的鑄鐵鍋都不要空燒喔~

 

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  • Hugeyellow
  • 不要用那麼好的煱子去燻東西因為那有可能弄壞你的煱子,同時最好不要室內燻東西。那種烟薰味會留在室內三四天還有可能引發烟霧警告器。我聽説最好在室外烤肉爐上燻比較好。
  • 了解,謝謝提醒^^味道的確在家裡待了兩三天還遲遲不散,不過很好玩就是了:)

    莉地亞小姐 於 2014/02/11 19:25 回覆