莉地亞小姐的零廚藝食譜

之前用鑄鐵鍋炒油飯還滿成功的【請按此】，最近又想吃油飯，但鑄鐵鍋受傷了每看一次就心痛一次，所以想說用土鍋試試看，沒想到還算成功，只是米有點太黏，稍微調整一下水的比例應該就沒問題了~

食材：

長糯米400ml

水+香菇水共500ml(註1)

肉絲30g(註2)

香菇6朵

蝦米半碗

油蔥2匙

麻油1匙

醬油2匙

蠔油1匙

白胡椒1匙

步驟：

1. 備料：肉絲用少許醬油和白胡椒抓醃、香菇泡水軟化後切絲、蝦米沖水後瀝乾、長糯米洗淨後泡水至少1小時

2. 土鍋加入油蔥和麻油，待油熱後放入蝦米爆出香味

3. 加入白胡椒炒出香氣(註3)

4. 加入香菇絲和肉絲拌炒

5. 加入醬油和素蠔油炒上色、入味

6. 加入長糯米炒上色而後加入香菇水

7. 蓋上鍋蓋用中火煮至鍋蓋氣孔冒出大量水蒸氣(約17分)，而後轉小火續煮3分鐘

8. 用厚毛巾將土鍋整個包起來，保持鍋溫持續加熱

9. 30分鐘後開鍋

10. 拌一拌、灑上香菜就可以開動了~超級省瓦斯。油飯跟香菜真的是絕配呀!!

感覺步驟很多，但說穿了不外乎就是拌炒，真的很簡單而且端出來又可以嚇唬人；土鍋用布包起來持續加熱的空檔燙個青菜、煮個簡單的小湯(味增湯、酸辣湯、魚丸湯等等)剛剛好！前後不用一小時就有澎湃的古早味可以吃，值得一試呦!!

註：

1. 先加香菇水，香菇水不夠才補上白開水，但總量應該是450ml就夠了，這次加500ml的水導致油飯有點太黏

2. 肉絲可以多下一點，因為臨時買不到肉絲，所以只拿冰箱的庫存擋一擋

3. 白胡椒炒過比較香，而且可以降低嗆辣感

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