莉地亞小姐的零廚藝食譜

白灼是屬於廣東菜系的烹調手法，灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起，因為湯水中不加任何有色調味品，因此稱為白灼；可以享受白灼後的單純口感和味道，也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現，但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。

前幾天買了四隻急速冷凍的中卷，前兩隻很假會的做了中卷鑲飯，不但"搞剛"還不受老陸賞識，老陸說：「這麼新鮮的中卷拿來塞飯之後又照燒實在浪費了，應該燙一燙吃原味就好了阿」。嘖！意見越來越多了他!!!不過我第三隻還是拿去白灼了!!!

食材：

中卷1隻

薑片適量(註)

米酒適量

泰式沾醬：魚露+洋蔥末+辣椒末+香菜末+蒜末

台式沾醬：醬油+蒜末+香油

步驟：

1. 備料：起一鍋水，加入薑片、米酒(有蔥更好)；中卷洗淨擦乾，拔出軟管、清潔腹中物、清出眼睛、嘴巴(sorry我已經盡量文雅了)，對半剪開攤平身體，在身上畫出十字花並切段

2. 放入沸騰的滾水中川燙，至水再度升溫沸騰時熄火悶30秒

3. 泡入冰塊水裡熱漲冷縮三溫暖一下，讓肉質更有彈性即可盛盤；準備好沾醬即可上桌~

註：有蔥更好，沒有也無妨，方便開心最重要。我手邊沒有蔥所以沒有加。

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