莉地亞小姐的零廚藝食譜

曾經看過一篇文章，指出拿骨頭熬煮高湯容易釋出重金屬(骨頭是人或動物所有器官中最會累積重金屬的部位)、蔬菜熬高湯容易釋出農藥、鋁鍋熬高湯會造成鋁的釋出...其實高湯並沒有這麼恐怖，只要食材和熬高湯的鍋具挑選得宜，一樣可以兼顧美味和健康。
 
我熬煮大骨高湯的食材是到有機商店購買豬大骨和蔬菜，絕不購買來路不明、沒有標章的骨頭或食品，把握食材安全的首要原則之後，再來就是熬煮時間不要過長，熬越久、越濃普林含量就越高，並且要撈除表面油脂以減少熱量，最後是培養運動習慣，台灣食安的大環境實在無法讓人信任，即使花比較多的錢買有機商品也可能不見得是真的有機商品，只好從自己體內環保做起，透過運動流汗來排毒、加速代謝把壞東西排出體外。
 

這是第一次煮當歸羊肉，但我覺得這個版本真的也不輸阿灶伯，如果阿灶伯有10分，我穩拿8分9分是絕對有的!!!雖然不知道哪裡來的自信，但冷冷的夜晚來上一小鍋當歸羊肉著實舒暢，暖胃也暖心。
 

(這時候的中藥高湯已經涮過羊肉，不那麼清澈了；清澈的第一碗湯請看最後一張...)

每年九月到隔年三月是栗子的季節，前幾天買了一些栗子，除了拿來跟地瓜、雞腿肉一起炊飯(地瓜栗子雞腿炊飯【請按此】)之外，也烤了一些來吃，栗子本身含有豐富的醣份和澱粉，和地瓜一樣會有天然的甜味，所以我什麼都沒加，就吃原味！栗子的功效及營養在網路上有非常多的論述，在這裡就不多說了，相關文章【請按此】

 

暖暖冬陽映照進客廳，超舒服的！這樣懶懶的下午來點薑汁撞奶最棒了！不過因為我還沒買電動攪拌棒(有覺得不錯用的歡迎推薦給我呦)，所以撞奶之前會有一段陣痛，就是磨薑！磨得我二頭肌都出來了！
 
薑汁撞奶的原理來自於薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，進而凝固。平日喜歡喝冰飲料、吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶來調整過寒的體質，薑汁撞奶有驅寒暖胃之功效，據說還有養顏和治胃痛的功效。參考出處【請按此】

今天在市場看到栗子，腦子不知道為什麼就開始浮現地瓜栗子雞腿炊飯的畫面，用我心愛的土鍋做這道料理一定非常棒！週一肉品市場休市，但我偏偏有一種想吃就非要吃到的偏執，所以就殺去賣場買了一盒肉，剛好冰箱裡還有很香醇的無糖豆漿，晚餐就吃地瓜栗子豆香雞腿炊飯囉~

 
食材：

在過去那個物質匱乏、經濟正起飛的年代，食材各個部位被充分妥善利用，比如說芥菜拿來燴蝦米，芥菜心用來燉排骨湯，達到真正零廚餘的境界。過去我一直以為「菜心」指的是綠花椰菜心，沒想到芥菜也有菜心；前天老木來探班，離開前留下一大籃愛心，包括芥菜心，還教我用排骨跟芥菜心燉一鍋古早味；昨天，拿媽媽的芥菜心和新竹阿姐給我的迷你蘿蔔以及市場探險買的黃薑，燉一鍋綜合野菜排骨湯，非常有農家菜的味道。可惜我不熟悉新鮮黃薑的風味，下的過猛導致湯頭微苦，不過總歸來說，是一鍋融合滿滿愛心的湯!!

 
食材：

前幾個禮拜在創意市集裡買了一瓶好辣好辣的辣炒小魚乾，對我來說辣得很過癮，但老陸就無法承受了，因此找時間備妥材料，炒些大眾口味的小魚乾，加上簡單包裝，送禮自用兩相宜。

 
食材：

白灼是屬於廣東菜系的烹調手法，灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起，因為湯水中不加任何有色調味品，因此稱為白灼；可以享受白灼後的單純口感和味道，也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現，但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。
 
前幾天買了四隻急速冷凍的中卷，前兩隻很假會的做了中卷鑲飯，不但"搞剛"還不受老陸賞識，老陸說：「這麼新鮮的中卷拿來塞飯之後又照燒實在浪費了，應該燙一燙吃原味就好了阿」。嘖！意見越來越多了他!!!不過我第三隻還是拿去白灼了!!!
 

好友給我的牛肋條(牛腩)+廠商贊助的可果美番茄鍋高湯成就今天再度害我淪陷的無敵下飯「番茄高湯燉牛腩」。有了可果美番茄鍋高湯，即使零廚藝也能端出一鍋好牛肉~

 
食材：

我最歡豬身上的部位首選是里肌小排(中間帶一條肋骨那種)，因此排骨是我冷凍庫裡的常客，煮湯(山藥排骨、白蘿蔔排骨、玉米排骨、藥膳排骨..)、煮粥、椒鹽排骨、滷排骨、醬燒排骨等等是家裡餐桌時常出現的菜色；今天跟大家分享的是「醬燒子排」，做法簡單又下飯，就連跨年期間大吃大喝之後下定決心要節制的我都忍不住扒了半碗飯，好罪過可是好滿足！

 
食材：