莉地亞小姐的零廚藝食譜

羅東火車站前面一家知名早餐店有我最愛的蛋餅，有別於西式早餐店的薄薄餅皮，那家蛋餅皮較厚實且Q，濃濃家鄉味；後來發現媽媽也是用濕麵糊的方式做蛋餅，不過她只使用麵粉，所以吃完容易胃酸，我參考網友的食譜試過幾次，找到比較接近知名早餐店的比例，而且不用揉麵醒麵也不會胃酸，簡單快速又好吃。

(這個完成圖是前陣子做的，青蔥還沒收成。自種青蔥【請按此】)

食材：

中筋麵粉90ml

樹薯粉30ml

太白粉10ml

鹽0.5匙

水130ml

蛋2顆

自家栽種的青蔥1把

步驟：

1. 以量匙將中筋麵粉、樹薯粉、太白粉、少許鹽巴舀入密封盒搖勻

2. 起油鍋，油熱後加入麵糊，並轉一下鍋子讓麵糊均勻散佈鍋底，麵糊起泡後翻面；視個人喜好決定餅皮要嫩還是微酥，後者就麵皮熟了之後轉大火烘一下，然後起鍋備用

3. 熱鍋中再加少許油，轉大火油熱了之後打入兩顆蛋(註一)，雞蛋五分熟時將餅皮覆蓋於蛋上，待蛋與餅皮黏緊之後即可捲起起鍋

註：熱油煎蛋才會香

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