莉地亞小姐的零廚藝食譜

雖然這麼說有點大言不慚，但我真的很少蒸出蜂窩蛋，每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋，

這當中當然有秘密，至於是什麼祕密，讓我們繼續看下去~

秘密1：蛋與水(或高湯)的比例約為1:130，也就是一顆蛋要加130ml的水，當然可以依照個人喜好調整為1:100~1:150，水少一點蛋自然就紮實一些

秘密2：蛋液打完先過篩，讓蛋汁更細緻

秘密3：用微溫的水(或高湯)，不要用滾燙的水，不然會變成蛋花湯

秘密4：電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液，且鍋蓋留一小縫不要蓋滿

分享完股溜蒸蛋的秘密之後就是實際操作啦!

食材：

白蘿蔔高湯(因為今天剛好煮蘿蔔排骨湯，用其他高湯或水都OK)約400ml

蛋3顆

鹽適量

38度金門高粱1/5瓶蓋提味(此步驟可省略)

蔥花(裝飾用)

步驟：

1. 三顆蛋打勻過篩，加入約400ml微溫的高湯中並與高湯攪拌均勻，加入鹽巴、少少金門高粱(可以米酒替代，兩者都不加也OK)提味

2. 外鍋一杯水，水滾後才將混合完成的蛋液放入電鍋，鍋蓋留一小縫蒸10~15分鐘至蛋液凝固即可

是不是很簡單？把握上述小撇步，保證一定能夠蒸出細緻蒸蛋喔!!

這是多年前蒸的，一樣是漂亮的嫩蛋。

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