濕濕冷冷的周日下午,很適合在家悠閒烤個蛋糕,暖暖的蛋香和麵粉香充滿室內,幸福吶~

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食材:

麵糊-

蛋黃*4

低筋麵粉90g

細砂10g

牛奶4T

楓糖3T

核桃30g

 

蛋白霜-

蛋白*4

檸檬之1t

細砂60g

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步驟:

備料:蛋白、蛋黃分開(註1),先處理蛋黃麵糊,所以蛋白先放置冰箱維持低溫;核桃加入份量外的低筋麵粉拌勻(註2);低筋麵粉過篩;烤箱預熱160度

 

麵糊-

蛋黃加入細砂打勻(動作要快避免細砂結塊)

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分兩次加入牛奶&過篩的低筋麵粉,並且拌勻(速度要輕&快,避免麵粉產生筋性影響口感)

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完成後放置一旁準備處理蛋白霜

 

蛋白霜-

蛋白自冷藏取出,打至起泡後(約30秒~1分鐘)分兩次加入細砂和檸檬汁

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繼續攪打至呈現明顯波紋、打蛋器前端的蛋白直立站起不下垂

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混和麵糊與蛋白霜-

挖出1/3的蛋白霜至麵糊裡輕巧且快速的拌勻(避免蛋白消泡影響蛋糕的蓬鬆度)

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將上一步驟的麵糊全部倒入蛋白霜裡,同樣輕巧且快速的拌勻

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加入楓糖漿&核桃輕攪

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倒入六吋烤模、輕摔模具摔出麵粉裡的空氣

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烤-

放入已經預熱至160度的烤箱裡,烤60分鐘(每家烤箱溫度不同、請自行斟酌),尖插插入蛋糕不沾黏即可出爐

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倒扣-

因為戚風蛋糕的麵粉用量少,所以剛出爐如果不倒扣透過地吸引力的力量很容易塌陷,我手邊沒有倒扣工具所以用碗架高支撐,但這次蛋糕長太澎,所以倒扣時壓到邊邊影響外觀@@建議還是要用專業的倒扣工具~

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蛋糕一出爐,老陸協助我完成倒扣之後忍不住掰了一口、直呼好吃然後又掰了一口,整個邊邊被他偷吃的跟狗啃一樣@@不過烤出來的蛋糕漂不漂亮不是重點,重點是家人的凝聚和溫度!我好喜歡家裡瀰漫著剛出爐的蛋糕香氣,也很enjoy和老陸一起用手掰著吃手做蛋糕的午后時光,同時還幻想著以後陸亮亮下課回到家全身髒兮兮卻吵著要吃媽媽做的蛋糕的幸福模樣!(即將臨盆的孕婦在家待產閒閒沒事腦子很容易出現這些五四三)

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偷吃被抓包,想用蛋糕賄賂我

 

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還一口接一口偷吃了一大圈

 

脫模-

蛋糕放涼之後可以用扁刀在模具和蛋糕中間先畫一圈、脫離模具後在蛋糕和底座中間再畫一刀,就完成了

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無油蛋糕香氣不減卻多了一份清爽~

 

註:

1. 放蛋白的容器必須「乾」、「淨」,不能讓蛋白沾到任何油、水或其他東西,不然蛋白會打不發

2. 可避免蛋糕烤熟之後核桃全部沉底

 

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