目前分類:實驗廚房 (17)

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「小奈奈的香噴噴烏龍麵」書裡用寓教於樂的方式跟小朋友說明麵條的來源和製作過程,還透過小奈奈為了製作烏龍麵和小志一起努力磨麥子的過程潛移默化了「要收獲之前要先有一番努力的過程」的觀念,真的是一本寓教於樂的繪本!看完「小奈奈的香噴噴烏龍麵」之後本來想超想做烏龍麵的,不過看到一個超厲害親子部落客分享過之後就想說不要獻醜了(超厲害部落客做烏龍麵【請按此】),所以就選擇了咖哩醬來跟部落客的烏龍麵配一套。

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食材:

雞里肌150g

馬鈴薯2顆

紅蘿蔔1根

洋蔥1個

雪白菇7朵

小白菜1把

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「我的第一套好好吃食育繪本」當中除了用有趣的故事帶領小朋友進入廚房之外,也潛移默化了一些很棒的觀念,比如說書的一開始就會用小朋友的口吻介紹四種健康小精靈,告訴小朋友每種食物的重要性和意義,而書的最後也有教導小朋友下廚前、下廚中、下廚後的注意事項,透過這樣的親子讀本,讓小朋友從小建立廚房基礎概念和安全注意事項,真的很棒喔~

 

今天要做的是鹿尾菜櫻花蝦飯,不過莉地亞小姐家裡沒有鹿尾菜,所以用同樣是海藻類的紫晶藻代替,一樣健康營養滿分喔~

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食材:

米0.5杯

水0.6杯

櫻花蝦15g

吻仔魚20g

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一直以來,我都覺得生活禮儀和生活品味以及對食物的熱情要從餐桌上培養,如果有機會帶著孩子一起進廚房,不但可以增進親子關係,更能夠讓孩子從中獲得成就感進而克服對某些特定食物的障礙。因此這次接到兒童繪本的邀約,毫不猶豫的就答應了!

 

【我的第一套好好吃食育繪本】一共有三冊,分別是「小奈奈的好好吃蔬菜飯」、「小奈奈的超厲害生日大餐」、「小奈奈的香噴噴烏龍麵」,每一冊當中有二至四道相當簡單又實用的親子食譜,內容由日本專業營養師規劃,包含健康食物、正確飲食觀念、美味食譜、動手做料理四大部分,以可愛的插畫和故事帶領孩子進入料理的世界,透過小奈奈和家人親密的互動,引領孩子一步一步親手實踐並且樂在其中。

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【我的第一套好好吃食育繪本】相關資訊【請按此

 

這次和親子天下一起搭配的是GREEN & SAFE 的生機食材箱,GREEN & SAFE 追求對生活方式的認同,尊重自己、尊重別人也尊重大自然,並相信最好吃的味道,總是來自用心培育的在地天然食材,透過持續不斷的誠心推介,這座島嶼將愈發健康與美麗;就這麼剛好莉地亞小姐一直是個把「尊重大自然」、「支持在地食材」、「減少碳足跡」掛在嘴邊的有機控,生機商店、賣場的有機專櫃都是我經常採買的地方,也常因為討厭採買完狼狽的提著大包小包回家而上網訂購生鮮商品,因此對於GREEN & SAFE 一點都不陌生,網站上販售的商品很多元,從主食五穀雜糧開始,也有雞鴨魚肉、蔬菜、調味料、零食、肥皂護手霜等生活用品,還有懶人料理包,在GREEN & SAFE無添加、無農藥殘留、無抗生素、無色素等等的背書下,就覺得好安心啊!!!這次的食材箱裡很細心的準備了繪本中提到的大部分食材,包含韭菜、小白菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、豆腐、鮮力蛋、烏龍麵,當然全部都是有機的!就連食材箱外包裝都是大地色並且使用成本比較高的紙膠帶封箱,企業CI做得非常好,表裡如一看起來好舒服,收到的時候真的超開心啊!!!另外,因為內容物必須以冷藏宅配寄出,GREEN & SAFE的員工出貨前還會來電確認方便送達的時間,真的非常貼心,再一個讚!

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想吃沙拉又怕太生冷,可以試試看溫沙拉,歐洲常見的溫沙拉有兩種,一種是用高溫烹調過的肉類料理與蔬菜搭配,另外一種是在沙拉上淋上熱醬汁增加沙拉的溫度,今天下大雨,我決定將雞肉烤熟,連醬汁也做熱的,緩和雨天的煩躁並且增加一點餐桌上的溫度!

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(明明雞肉烤了一大盤,怎麼都不見了XD)

 

食材:

雞里肌200g

美國羅蔓心一包

牛番茄兩顆

蘆筍十來根

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有時候就是會突然很想單純一下,什麼都不要添加,享受那種最原始天然的美好,就像今天有點想吃烤薯條,連蕃茄醬都希望不那麼重口味,所以拿出我最近瘋狂愛上的桂冠沙拉來調整蕃茄醬的濃度,降低一些酸勁,多一點滑潤口感。

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食材:

馬鈴薯三顆

鹽0.5茶匙

黑胡椒適量

橄欖油0.5匙

 

醬料:

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最近喜好好像很明顯轟,偏向西式料理。唉呦別這樣,剛搬好家,就很想很放鬆的在家裡邊聽音樂一邊慢慢吃,享受餐桌的書是和用餐的美好咩!是說享受生活的同時營養還是不能偏廢,有魚有多色蔬菜才是均衡的一餐!今天主菜是炸魚,很直覺的就想要沾芥茉籽沙拉醬,有沒有這麼剛好冰箱裡就有一罐法式傳統芥末籽醬,單吃芥末籽醬有點重口味,於是最好的朋友桂冠沙拉又出現了,拿來跟芥末籽醬做調和,一方面降低芥末籽醬的比重,另一方面也讓炸魚多了一些熟悉的風味!

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食材:

魴魚片兩片

鹽一茶匙

黑胡椒適量

樹薯粉一匙

中筋麵粉一匙

太白粉一匙

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看著冰箱裡的馬鈴薯和桂冠沙拉,突然靈光乍現,拿烤薯塊來沾蒜味沙拉醬應該不賴轟~我就說馬,真的不誇張,桂冠沙拉就是有這種讓人靈光乍現的能力,好像什麼食材都可以來搭一下,而且搭起來又不突兀,和冰箱裡任何一個隨手可得的醬料或者食材都可以在餐桌上演出一場完美的協奏曲,超神奇的!

 

今天用馬鈴薯來跟桂冠沙拉搭配做成香料薯塊沙拉,馬鈴薯切一切送進烤箱,50分鐘後醬料調一下就可以開吃了,優雅無油煙、食材又平易近人好取得,很適合小資上班族呦~

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食材:

小馬鈴薯五顆

大蒜五瓣

綜合香料半匙

鹽一茶匙

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今天莉地亞又要來玩桂冠沙拉醬了,老實說在接這個case之前沒有想過桂冠沙拉可以這樣玩,沒想到接下案子之後靈感源源不絕如湧泉般冒出來,覺得桂冠沙拉跟這個也可以搭、跟那個也可以搭,實際操作之後證明它真的是一款超百搭的醬料,不搶戲也不突兀,就真的是perfect match耶!!

 

今天的靈感是把桂冠沙拉拿來和味噌調和,其實我光想就覺得他們很配阿,結果調出來還真的是絕配!桂冠沙拉中和了味噌的鹹,調出來竟意外有點豆腐乳醬的味道,很妙耶!拿味噌沙拉醬來沾日式風味炸雞應該美賣!所以事不宜遲,就來炸雞吧!

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食材:

雞里肌300克

高麗菜葉兩片

小黃瓜切片

檸檬1/4顆

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這次收到淬釀午茶經典賽的邀稿,第一個印入腦子的中式下午茶就是宜蘭廣興的「喥咕麵」,小碗喥咕麵份量不多不少,配一碗餛飩湯剛剛好,從高中時期迷上之後,每每回宜蘭只要下午有時間(用餐時間人都多到爆炸啊,真的會等到「喥咕」,所以我都挑非用餐時間去)就會繞路去吃一碗;經過我不專業的味蕾解構分析,古早味香氣應該是來自豬油,拌上醬油、味精、白醋和選配的辣椒醬,成就一碗讓人魂縈夢牽的家鄉味,所以今天就設下一個目標,來跟喥咕麵PK吧,不敢求相似度100%,只要做出屬於自己的古早味我就滿意了。

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食材:

麵條一把(約75g)

淬釀醬油露一茶匙

紅蔥豬油一茶匙

白醋一茶匙

海鹽少許

白胡椒少許

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最近江湖上很流行一個食譜,用兩顆蛋+一根香蕉做鬆餅,我也來試試看,順便鑑定一下是不是真的這麼好吃~

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食材:

雞蛋兩顆

芭蕉兩根(註)

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步驟:

1. 芭蕉和雞蛋放入料理碗裡攪拌成泥

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這次做蘑菇濃湯因為時間緊湊(很晚回到家又硬要喝湯配白酒蛤蠣天使麵),所以拿巴黎買的蕈菇濃湯粉來偷吃步,只有炒磨菇、洋蔥、蒜頭,沒有額外使用奶油、牛奶、鮮奶油,至於口味..還滿特別的,但老陸說好吃耶!我覺得不會不好吃,不過就是一種比較陌生的味道。我個人是崇尚自然的有機控,但偶爾真的很忙又想喝熱湯的時候還是會拿即溶湯品來應應急,雖然沒有慢燉細熬來的天然,但只要保持運動習慣維持良好的新陳代謝,偶一為之是無傷大雅的。

 

食材:

蘑菇20顆

洋蔥半顆

大蒜五瓣

蕈菇濃湯粉半包

 

步驟:

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之前老陸喊著用腦過度白髮越長越多,說要吃黑芝麻糖,我趕緊上網買一箱,沒想到老陸又覺得它太甜,有一搭沒一搭的吃,兩個月只吃了半箱,反倒是我公公特愛,另外追加五箱還通通吃光光。為了讓老陸乖乖吃下黑芝麻我可是用心良苦,在熱開水裡化開變成黑芝麻糊他不愛、配茶當茶點他不愛,最後只好使出殺手鐧,把黑芝麻溶進牛奶裡、做成奶酪;奶酪本身需要一點額外的甜度,而黑芝麻糖已提供適當的甜度,因此我沒有另外加糖;飯後甜點時間看著老陸一口接一口一下子就吃完一個奶酪,我的策略算是奏效了;哼哼,不要想跟最會搞東搞西的家庭主婦作對,老婆/媽媽總有辦法讓你們吃下不喜歡吃的東西的!!

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食材:

京兆尹黑交切片15片

有機黑芝麻粉300ml

全脂鮮奶900ml

吉利丁粉20ml

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做奶酪之前,想跟大家分享一下吉利丁和吉利T的差別。在上網查資料之前我以為他們是一樣的東西,也就是會讓液體凝固的膠類,畢竟我對甜點了解不深,後來看了一些網路文章,發現吉利丁與吉利T文字的外型看起來很像,就一個尾巴有勾起來、一個沒有而已,但實際的成分卻是天差地遠。

 

吉利丁(Gelatin)就是成分表上常見的明膠,自動物皮骨上提煉,吉利丁片在使用前須先用冰水泡軟(泡於25度以上熱水就會開始融化),吉利丁粉則是直接倒入水中溶解即可,另外,由於明膠怕高溫或酸破壞,新鮮或是冷凍的鳳梨、奇異果、薑、木瓜等水果,由於富含蛋白質分解酵素,酸性也較高,會分解明膠裡的蛋白質,使得成品無法凝結,因此必須要將水果加熱煮熟、破壞其酵素,成品才會凝結。譬如奇異果的蛋白質分解酵素在75度會失去活性,因此把奇異果煮過之後就可以製作了。在食品加工上,吉利丁的應用非常的廣,包括藥品膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等。用吉利丁做的奶酪是葷的呦,吃素的朋友要注意!(相關報導【請按此】)  而使用吉利丁做出來的口感比較綿密,因此奶酪、幕斯類用吉利丁比較適合。

 

吉利T(Jelly T)在成分表上常以「海藻抽取物」表示,是以人工化合物和海藻粉末合成,吉利T的融化的溫度較動物性的吉利丁高,必須溶於80℃以上的熱水,可以取代吉利丁片。由於是植物性,因此沒有吉利丁的腥味,素食者可選此取代吉利丁,不過吉利T做出來的口感是比較類似果凍那樣的軟Q

 

參考文章【請按此】,若有謬誤請不吝指正

 

了解兩者差異之後就開始來做奶酪吧~

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某天突然好~~~想吃布丁,上網查一些簡易做法再加上自己融會貫通之後,發現蒸布丁就是甜的蒸蛋耶,只要把握蒸蛋的原則,就可以蒸出滑口的布丁喔~(股溜」蒸蛋的四個秘密【請按此】)

 

這次做的焦糖布丁原料是鮮奶/無糖豆漿和雞蛋,因此很適合當成小朋友的居家零嘴,用電鍋蒸、用小烤箱烤,一次做出兩種口感的布丁,營養解饞也健康啦!!

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右邊兩枚是焦糖烤布丁、左邊兩枚是焦糖蒸布丁

 

食材:

鮮奶焦糖布丁:蛋2顆、鮮奶250ml、糖適量

豆漿布丁:蛋1顆、無糖豆漿125ml、糖適量

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暖暖冬陽映照進客廳,超舒服的!這樣懶懶的下午來點薑汁撞奶最棒了!不過因為我還沒買電動攪拌棒(有覺得不錯用的歡迎推薦給我呦),所以撞奶之前會有一段陣痛,就是磨薑!磨得我二頭肌都出來了!

 

薑汁撞奶的原理來自於薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應,使牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,進而凝固。平日喜歡喝冰飲料、吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶來調整過寒的體質,薑汁撞奶有驅寒暖胃之功效,據說還有養顏和治胃痛的功效。參考出處【請按此

 

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食材:

牛奶250ml

老薑125ml(註1)

糖依喜好

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這是我第一次做醉雞,沒想到這麼簡單。家裡沒有當歸,所以調整了一些配方,結果依然出乎意料的好吃,冷藏一天一夜就入味了,滿好玩的,值得一試耶~

 

食材:

去骨雞腿1隻

紹興酒適量

人參鬚一小撮

粉光蔘5片

鹽適量

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雖然這麼說有點大言不慚,但我真的很少蒸出蜂窩蛋,每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋,

這當中當然有秘密,至於是什麼祕密,讓我們繼續看下去~

 

秘密1:蛋與水(或高湯)的比例約為1:130,也就是一顆蛋要加130ml的水,當然可以依照個人喜好調整為1:100~1:150,水少一點蛋自然就紮實一些

秘密2:蛋液打完先過篩,讓蛋汁更細緻

秘密3:用微溫的水(或高湯),不要用滾燙的水,不然會變成蛋花湯

秘密4:電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液,且鍋蓋留一小縫不要蓋滿

 

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