目前分類:零廚藝食譜 (43)

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常常覺得廠商難道在我家裝針孔?不然怎麼會知道我最近想吃什麼、想買什麼,然後跟我聯絡試用/試吃~上上禮拜跟老陸到家裡附近的全家晃晃,看到架上玉米想說等老木幫我買排骨之後要來煮個玉米排骨湯,不誇張隔沒幾天就接到蔬果工場的邀稿!!

 

蔬果工場的「北海道水果牛奶玉米」通過Intertek 252項、TUV251項農藥殘留檢測,非基因改良且甜度高達18度(一般甜玉米約12度)。開箱時發現跟一般黃色的甜玉米不同,是飽滿剔透的白色玉米,因為先入為主的觀念,猜想會不會像媽媽去市場常買的水煮玉米一樣口感偏硬啃完一支嘴會很痠且沒有甜香味(我偏好黃色的甜玉米、不愛白色糯米玉米),沒想到...

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乾淨整潔的裝箱(我很注重廠商的裝箱,開箱那一瞬間看到商品像這樣表面處理得乾乾淨淨好感度立刻提升)

 

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原來蔬果工場的「北海道水果牛奶玉米」從事玉米生產近30年,產能居全國之冠,在2013年更獨家從北海道引進超甜玉米種子,以阿里山清澈水源灌溉培育,成功孕育出超激甜18度的水果牛奶玉米,雖然色澤是白色的,但不像糯米玉米般是淡淡糯米味,而有天然牛奶香,因為色澤明亮、飽滿,又稱白珍珠水果牛奶玉米。

 

「北海道水果牛奶玉米」既是蔬菜也是水果,生吃就像嫩水梨般皮薄、多汁、口感鮮甜細緻,但我因為太想喝玉米排骨湯,所以還是很奢侈的拿來煮湯~

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103/12/31,陸湸湸報到後,我就鮮少好好的待在廚房享受料理時光。老陸上班回到家往往已經超過八點,我獨自帶孩子,為了兼顧母奶營養和方便快速,三餐常常都是大雜燴,一鍋粥或麵裡加入蛋阿、肉阿、菜阿、菇阿、魚的,一次解決。好狼狽的生活。

 

隨著湸湸滿三個月、生活作息和生理狀況越來越穩定,我終於可以漸漸回到正常軌道、重拾過往的美好,於是我又開始試著接工作,而凱特文化出版的「灣岸餐桌」食譜試做是我產後復出的第一篇文章。在重新開啟電腦打字之前,我不確定自己能否靜下心來像以前一樣心無旁騖的寫著,3/26深夜裡獨自在沙發上邊集乳邊翻閱這本很有手感的書(是一個很難得悠哉的片刻),自序裡最後一句話:「如果能夠,希望你/妳看完這本書,也能想起那最初、最思念的記憶。那,只屬於你/妳的,味道。」伴隨著擠乳器規律的馬達聲,我竟忍不住泛了淚光。孩子是天使、是上天的禮物,不該是消磨我對生活熱情的羈絆,過去兩三個月新手媽媽焦慮緊繃的情緒和心防竟然在這一刻化去,實在不可思議!雖然因為帶小孩無法以莉地亞小姐的身分出席新書發表活動(相當忍痛的拒絕了),但這樣的轉變已經讓我欣喜不已,我不再為湸湸奶量大減而苦惱、也不再因為湸湸增減0.2、0.3公斤而鑽牛角尖,這是跳脫之後最大最大的收穫!

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灣岸餐桌書中的料理都是簡單、容易上手卻滿載情感的,而我,和作者Joyce的想法不謀而合,對於非受過專業訓練的我們,在料理的過程中沒有精算的步驟和用量,憑藉著自己的味蕾和出於愛的直覺,偶爾加入一些天馬行空的創意搭配,為家人和自己料理出專屬的記憶滋味。

 

書中糖漬檸檬是我一直想試但從沒著手進行的料理,尤其對生產完的我來說,這被歸類為「非必要性、可有可無」,但生活就是因為被「必要性」的事物充滿,才顯得如此乏善可陳,因此藉由這次機會,無論如何,我都要為現狀增添一些情趣和色彩!

 

食材:

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我很喜歡牛肝菌菇的香氣,但上一次作的時候牛肝菌菇放太多,味道太濃烈有點讓人反胃XD這次稍微斟酌一下用量,果然一切就對了!!

 

食材:

Brachia 布拉奇島頂級初搾橄欖油

新鮮菇類依個人喜好添加(我用兩朵香菇+十來朵秀珍菇)

牛肝菌菇四片

洋蔥、蒜頭、辣椒少許

蕃茄濃湯【請按此】(也可用新鮮番茄切丁代替)

義大利麵1.5人份

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我好愛炒米粉!尤其用豬油爆香蝦米和乾香菇的炒米粉最香了!!

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食材:

米粉五把

高麗菜葉兩葉

黑木耳兩片

紅蘿蔔1/3條

芹菜適量

乾香菇三朵

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誰說桂冠沙拉只能配涼筍?天氣漸熱,想要優雅下廚又兼顧健康窈窕,蔬菜沙拉棒是很好的選擇,切成條狀的蔬菜棒冰鎮之後,用冰箱裡的常備食材胡麻油以及桂冠沙拉以1:1的方式調合做成開胃的日式胡麻沙拉醬沾著吃,一不小心一整杯沙拉棒就被吃光光了呢!

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食材:

西洋芹

小黃瓜

紅蘿蔔

玉米筍

蘆筍

 

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搶鍋麵是來自大陸北方的傳統家常麵食,主要是先用大火爆炒配料,最後再用小火煨煮讓各種滋味融和,至於要放哪些配料,就看冰箱裡有什麼食材囉,我婆婆常用紅蘿蔔、大蒜苗、高麗菜絲、魚丸、三角豆包,我則習慣用大蒜、雞蛋、黑木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲...反正冰箱裡有什麼就丟什麼進去就對了,風味各異但都別有特色呦;前陣子忙著為新家畫設計圖、找工班、發包、找大大小小廠商、監工、詢價、買家具家電...忙得不可開交沒時間下廚,於是搶鍋麵就成了忙碌時期的好朋友,有菜有蛋有肉有澱粉,簡單快速而且所有營養一應俱全!

 

老陸說過去離家念書+工作的十年裡每次放假就很想回家吃一碗媽媽的家常麵!每個孩子的心裡都有一碗媽媽的家常麵、一鍋媽媽的滷肉、一鍋媽媽的燉湯,像我公公就非常懷念陸奶奶失傳的滷肉飯,希望以後我的小孩從外地回家時也會嚷嚷著說要吃我煮的搶鍋麵。

 

食材:

雞蛋兩顆

大蒜五瓣

肉絲

高麗菜絲隨意

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是說,莉地亞小姐身體裡面住著一個老靈魂,早餐就是喜歡湯湯水水或者熱熱的食物,苦茶油拌麵線是我百吃不膩的好朋友,而且天天苦茶油、胃酸遠離我呦!

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食材:

麵線一把

苦茶油兩匙

美極鮮味露數滴(註)

醬油半匙

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天氣熱就是需要重口味來開胃呀!乾煸四季豆,獻給跟我一樣,天氣一熱就沒啥味口的朋友:)

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食材:

四季豆200g

絞肉200g

蒜末一匙

白胡椒灑六次

美極鮮味露數滴

醬油一匙

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基於健康理由,最近莉地亞小姐開始戒紅肉;要跟我最愛的牛肉say goodbye需要一些決心,目前暫時先用我也滿喜歡的雞肉來轉移注意力。前陣子到好市多買了一大包去骨雞腿排,最近因為快搬家要清冰箱,所以做了很多雞腿排變化型,蕃茄雞肉天使麵是一道無油而且充滿茄紅素的健康料理,加上簡單快速,很適合快要搬家想偷懶的家庭主婦~

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食材:

去骨雞腿排兩片

天使麵約150g

牛蕃茄四顆

洋蔥一顆

蒜末兩匙

蕃茄醬依個人喜好添加(我沒有加)

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以單元不飽和脂肪酸含量和發煙點來看,苦茶油預防心血管疾病的效果更優於橄欖油,比起西方人喜愛的橄欖油,營養師更推薦東方國家的特產:苦茶油(資料來源【請按此】)

 

莉地亞小姐體內住著一個老靈魂,比起brunch,我更喜歡熱熱暖暖的早餐,大概像是台南鹹粥、牛肉湯那種,所以我的早餐大部分是茶油拌麵線、雞湯粥加蛋加燙青菜之類,當然偶爾會跟朋友去brunch、或者為了消耗周末為老陸而買的吐司而吃三明治,但心裡深處的最愛還是會讓肚子暖暖的食物阿~~

 

今天應粉絲阿美的要求,就來圖解分析苦茶油拌麵線吧XDD(阿美好厲害,抓到我苦茶油拌麵線文章FB和BLOG沒有同步)

 

食材:

苦茶油

手工麵線

油蔥(選配)

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上禮拜家人到台中玩耍的回程經過竹北來探我班,阿姨們圍坐客廳邊喝茶聊天,突然小阿姨問說:「妳會不會炒飯」,一時間我沒有意會過來,想說阿姨妳在開黃腔嗎XDD 「炒飯?」「對呀,妳會炒飯嗎?」看阿姨一臉認真我才確定她是真的想問飯怎麼炒XDD

 

小阿姨說她每次炒飯都會糊在一起,最後黏鍋變鍋巴,我才發現,簡單家常的料理最是貼近人心,大家白天在外面奮鬥打拼,回家哪還有時間像我一樣變鬼變怪,一碗菜肉蛋營養都兼顧又熱騰騰的家常炒飯就很滿足了不是嗎;我之前真的太執著於「練習擺盤」和「做出一些不一樣的東西」。

 

我記得小阿姨家裡是不鏽鋼中華炒鍋,不鏽鋼鍋使用方式如果不正確很容易沾鍋沾得一蹋糊塗最後糊成一團,我猜小阿姨可能是在這裡卡關,加上米飯含有豐富澱粉更容易沾鍋,最後就悲劇了,所以在炒飯之前想跟大家分享一下我在雙人牌上課時候學到的「不鏽鋼鍋正確使用方法」

 

首先將鍋子放在爐火上燒熱,燒多久才算熱?要燒到水滴滴進鍋裡不會立刻蒸發,而是形成小水珠在鍋子裡賽跑,大概是下面影片的程度

掌握不鏽鋼的特性之後,就可以輕鬆不沾鍋囉~

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這陣子忙著監工、找廠商,真的沒時間好好下廚、拍照、寫文章,星期日宵夜,煎個魚下巴配水果啤酒最是對味!陽台的歐芹種了半年終於有點樣子,順便採收來搶個鏡頭。如果有檸檬片就無敵了。最近有點卡關,下廚對我來說是很棒的舒壓~

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食材:

鯛魚下巴三片

鹽隨意

現磨黑胡椒粒隨意

檸檬片隨意

 

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(前情提要)

我好喜歡芋頭,芋頭蛋糕、芋頭牛奶、火鍋芋頭、芋頭酥...舉凡芋頭口味的甜點鹹點通通無力抵抗,偏偏中醫師叫我不可以吃芋頭,之前是有忌口個一年半載啦,但這些日子的堅持在前幾天在市場看到大甲芋頭後徹底崩解..天使與惡魔在大甲芋頭面前拉扯了3分鐘,惡魔勝!!我買了一條大甲芋頭回家。為了表示我對大甲芋頭的敬意和思念,我決定一芋三吃、有鹹有甜。

 

首先登場的是芋頭野菜炊飯,今天則是來分享飯後甜點:芋頭牛奶。做芋頭牛奶之前要先做芋泥,我不知道自己的方法正不正統,但是很簡單、很快速。

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食材:

大甲芋頭300公克

冰糖50公克(註1)

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最近忙翻天,沒什麼時間下廚、PO文,好桑心!! 今天從新家監工回來一身混亂,但說什麼也要開伙!煮了白酒蛤蠣天使麵+磨菇濃湯,不知道是不是因為我生日的關係,老陸竟然說白酒蛤蠣天使麵可以算是我的代表作,超清爽、入味、不膩口(意思是之前做的料理都普普通通就對了@@);總之,今年生日大部分時間雖然都在工地和工人度過,但只要能夠空出一點時間下廚、和老陸一起在家吃頓溫馨舒服的晚餐我就很開心滿足了!

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(麵條看來平淡無奇,卻吸了飽飽的蛤蠣+白酒的精華,老王賣個瓜,真的超~~好吃)

 

食材:

蛤蠣600公克

白酒250ml

天使麵約100g

洋蔥半顆

蒜頭五瓣

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雨終於停了,陽光短暫出現灑落一地,希望陽光顏色的番茄粥可以延長陽光停留的時間。

 

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食材:

牛番茄3顆

洋蔥半顆

培根2條(註)

蛋2顆

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今天真的冷慘了,上午9:30出門去幫我發神經的哥哥寄包裹(小X媞櫻花口味護唇膏一條109,他叫我買四條幫他寄到上海,神經勒運費都比護唇膏本人貴了),一步出社區大門便感覺刺骨寒意,凍得我鼻子發紅眼眶泛淚口吐白煙手指僵硬,耳罩都得出動了,差點凍昏在路邊@@ 到車上拿東西發現車外溫度竟然只有6度,阿呦委呀~無怪乎我鼻子都要掉了,大家要注意保暖嘿!!

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這麼冷的天,窩在家吃火鍋最舒爽了!今天就來跟大家分享柴魚高湯的簡易做法吧~

 

食材:

水1500g

柴魚片20g

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因為外公捕魚的關係,從小家裡餐桌上總少不了海鮮,因而養成吃海鮮的習慣、也很嗜海鮮,不過因為處理海鮮麻煩加上我有自相矛盾的潔癖(討厭拖地刷廁所卻很怕髒@@),過去一向很少買完整的魚,鮭魚、鱈魚、土魠、白帶魚等等切片或切段的魚算是常出現在我的餐桌上的魚種,其他完整有頭有尾的一概敬謝不敏~

 

不過我的鹽煎白帶魚總是少一味,後來看了阿基師的書,才知道原來煎白帶魚要用點小心機!先用米酒鹽巴蔥薑醃一下才下鍋,就可以煎出跟阿基師一樣的香酥白帶魚囉~

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食材:

白帶魚五片

蔥、薑、米酒、鹽巴適量

胡椒鹽適量

檸檬&檸檬皮

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這樣乾冷乾冷的天氣,沒有包袱款款衝去泡溫泉實在對不起自己,無奈姨媽來拜訪我,只好乖乖在家煮薑湯@@

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食材:

沖繩粉黑糖

老薑

地瓜

 

步驟:

1. 備料:地瓜蒸熟去皮、老薑切片

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曾經看過一篇文章,指出拿骨頭熬煮高湯容易釋出重金屬(骨頭是人或動物所有器官中最會累積重金屬的部位)、蔬菜熬高湯容易釋出農藥、鋁鍋熬高湯會造成鋁的釋出...其實高湯並沒有這麼恐怖,只要食材和熬高湯的鍋具挑選得宜,一樣可以兼顧美味和健康。

 

我熬煮大骨高湯的食材是到有機商店購買豬大骨和蔬菜,絕不購買來路不明、沒有標章的骨頭或食品,把握食材安全的首要原則之後,再來就是熬煮時間不要過長,熬越久、越濃普林含量就越高,並且要撈除表面油脂以減少熱量,最後是培養運動習慣,台灣食安的大環境實在無法讓人信任,即使花比較多的錢買有機商品也可能不見得是真的有機商品,只好從自己體內環保做起,透過運動流汗來排毒、加速代謝把壞東西排出體外。

 

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食材:

豬大骨一副

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每年九月到隔年三月是栗子的季節,前幾天買了一些栗子,除了拿來跟地瓜、雞腿肉一起炊飯(地瓜栗子雞腿炊飯【請按此】)之外,也烤了一些來吃,栗子本身含有豐富的醣份和澱粉,和地瓜一樣會有天然的甜味,所以我什麼都沒加,就吃原味!栗子的功效及營養在網路上有非常多的論述,在這裡就不多說了,相關文章【請按此

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食材:

栗子

 

步驟:

1. 栗子洗淨擦乾

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