莉地亞小姐的零廚藝食譜

昨天買了兩隻新鮮的土雞腿，其中一隻做了【三杯雞】，另外一隻打算做燒酒雞，因此到一家新竹在地人推薦的藥鋪請老闆幫我抓一帖燒酒雞的中藥，老闆抓給我熟地(這四物湯也有，是讓湯頭整碗變成黑色的傢伙)、當歸、川芎、枸杞、肉桂(桂枝??)，他把肉桂搗碎，然後拿白紙將所有藥材包起來交給我，我問老闆難道不需要用紗布或藥袋包，他說直接拿藥材跟食材一起滾就可以了，桂枝的渣渣會沉澱。我半信半疑的抱著這包藥材回家煮燒酒雞。這是我第一次煮，印象中媽媽煮的燒酒雞湯頭都馬很清透，為什麼會有熟地？！難道是新竹口味的燒酒雞？果不其然我的新竹版本燒酒雞湯好黑，因為顏色和桂枝的味道，老陸覺得根本就是草藥汁，所以不敢喝，最後我只好自己把它解決掉。

食材：

中藥包1包

土雞腿含腿排一隻，約500g

米酒三瓶

步驟：

1. 備料：中藥材用水沖過、雞肉洗淨川燙去血水和雜質

2. 湯鍋倒進三瓶米酒(不加水)，滾後加入藥材和川燙過的雞肉(註1)

3. 持續用大火滾，揮發掉酒精，或者可以在米酒表面點火，讓酒精燒得更快(學我媽的)，火熄了之後酒精也揮發的差不多了，準備起鍋~

註：

一般燒酒雞會用麻油先爆香老薑然後炒雞肉，在下米酒和藥材，不過因為今天同時煮了三杯雞(也是用麻油爆薑炒雞肉)，所以燒酒雞就採取light做法；比較讓我疑惑的是，燒酒雞的中藥包加熟地是對的嗎？充滿問號的分三餐嗑完充滿桂枝渣渣的這一鍋，每天都熱呼呼臉紅紅。

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