莉地亞小姐的零廚藝食譜

陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成，加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜，猜我想到什麼？沒錯就是三杯雞！晚餐就吃三杯雞吧！

(晚下班低血糖的老陸沒等到三杯雞上桌已經配著炒青菜嗑了半碗飯，情急之下三杯雞隨便拍拍就上桌了，沒拍好，大家將就著看)

食材：

土雞腿(含腿排)一隻，約500g

九層塔一大把

老薑約20片

大蒜10辦

辣椒適量

麻油1匙

紹興酒1匙

醬油1匙

醬油膏0.5匙

糖1茶匙

步驟：

1. 備料：雞肉與自家栽種九層塔(如何種植九層塔【請按此】)洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片

2. 熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油)，溫火(註1)爆香薑片，待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2)

3. 爆香料香氣出來之後，將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"

4. 雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味，並加入糖調整鹹味，拌炒雞肉至入味上色

5. 蓋上鍋蓋收汁，並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3)，收汁完成後拌入九層塔即可起鍋

註：

1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質

2. 蒜片太早下鍋容易焦；若擔心太辣，辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好。我買的辣椒是無敵辣的品種，一公分切段就讓老陸辣的哀哀叫(重質不重量XD)，所以只切一點點

3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法，沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以(話說我的砂鍋明天就到貨了，happy happy~)

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