這幾天天氣開始暖和起來,涼拌魂蠢蠢欲動,清點一下冰箱裡的食材,剛好可以做涼拌雞絲,台式家常食材淋上泰式醬汁,東南亞風情立刻呈現面前,剛好一解我三月中因為裝潢沒跟到真性情曼谷之旅的哀愁啊~

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食材:

雞胸2副

洋蔥半顆

金針菇1束

迷你紅蘿蔔2條

芹菜梗1束

香菜1束

木耳數朵

蒜頭3瓣

檸檬1/4顆

辣椒半條

魚露4匙

沖繩淡醬油2匙

糖1茶匙

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食材看起來很多很複雜,但其實非常隨手可得,而且可以依照自己喜好調整(豆乾絲、鴻喜菇、蔥段⋯⋯都很適合),替代性很高

 

步驟:

1. 備料:金針菇洗淨剝絲;芹菜洗淨去根部後切段;香菜洗淨去根部,梗的部分切小末,葉子取下瀝乾水分;紅蘿蔔洗淨切絲;洋蔥切絲;蒜頭切末;辣椒切段;雞肉撒上米酒和白胡椒腌一下

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2. 取一蒸鍋(這次因為要順便煮白飯,所以使用土鍋+蒸盤來蒸),將雞胸肉鋪在蒸盤上,煮白飯的同時順便蒸肉

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3.這次主比較多白飯(500ml)所以時間比較久(約23分鐘),不過我發現用土鍋蒸出來的雞肉比用電鍋蒸出來的Q,電鍋蒸的口感會有點水水的軟爛軟爛這樣

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用筷子刺雞胸肉最後的部分,如果可以輕易刺過去表示肉熟了

 

4. 開蓋後鋪上蔬菜絲,然後蓋起鍋蓋用厚布包起來,利用土鍋持續加熱的能量蒸熟蔬菜

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5. 半小時後再度開蓋,將蔬菜絲放進大碗裡,雞胸肉撕成肉絲

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6. 倒入蒜末、香菜梗、辣椒末,擠上檸檬汁

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7. 加入四湯匙魚露、二湯匙淡醬油、一茶匙糖

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8. 戴上手套用手拌勻即可

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我很喜歡這種有手感、重口味的涼拌菜,多做一點裝在保鮮盒裡放冰箱,要吃的時候用乾燥而且乾淨的筷子夾取,保存個兩三天是沒有問題的。 

泰式醬汁不可或缺的元素是:魚露、檸檬、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、糖

BTW, 這是換成MAC的第一篇文章,雖然寫了好久,但越來越熟練了:)

 

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