我好愛炒米粉!尤其用豬油爆香蝦米和乾香菇的炒米粉最香了!!

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食材:

米粉五把

高麗菜葉兩葉

黑木耳兩片

紅蘿蔔1/3條

芹菜適量

乾香菇三朵

蝦米適量

豬肉絲200g

雞蛋兩顆

蒜頭五瓣

醬油

牛頭牌紅蔥肉燥

白胡椒

香油

 

步驟:

1. 備料:乾香菇用冷水泡軟;肉絲用醬油、白胡椒、香油抓醃;大蒜、香菇蒂切末;黑木耳、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、泡軟的乾香菇切絲;蝦米過水洗淨;米粉用水沖一下;香菇水保留備用

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2. 起油鍋爆香蒜末、香菇蒂、蝦米

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3. 加入一匙牛頭牌紅蔥肉燥

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4. 繼續爆香雞蛋與香菇絲

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5. 炒香肉絲

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6. 加入青菜們拌炒

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7. 加入白胡椒調味,並加入醬油觸鍋炒出香氣

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8. 加入雞高湯(註1)與香菇水淹過食材,比例大概是一球米粉:150ml的液體(註2)

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9. 在鍋子裡放入泡過水的米粉然後蓋上鍋蓋收乾水分(註3)

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10. 開蓋檢查收汁情況,如果收得不夠乾可以繼續翻炒

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我竟然分兩次就把這盆炒米粉嗑光光XDD

 

註:

1. 前幾天煮香菇雞湯,瀝油的時候剛好瀝出一些雞高湯,如果手邊沒有高湯用水也可以

2. 水(或雞高湯)+香菇水=液體,比例我只是大概抓一下,沒有很精準,大家可以依照喜好(喜歡乾一點還是濕一點)調整液體的量

3. 約五分鐘,過程中可以稍微開蓋翻炒一下檢查收汁的狀況,如果收不乾開蓋直接翻炒也可以

 

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