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很多人以為麻油雞是進階版的料理,需要一定的工夫才能煮出好吃的麻油雞,其實真的沒有想像中困難,待我分解動作之後其實五個步驟就可以輕鬆完成囉~

 

食材:

土雞腿兩隻約1300g

老薑約300g

米酒兩瓶多一點點約1.23L

黑麻油約80g

 

步驟:

1. 雞腿洗淨、老薑去部分皮(註1)拍扁備用

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2. 鍋子加入黑麻油,溫火(註2)爆至老薑微焦

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3. 撈起微焦的碎老薑(我習慣只留下大塊薑),雞皮朝下放入雞肉,煎到有點"恰恰"就可以翻面續煎或翻炒

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4. 煎或炒到七八分熟加入米酒,先大火揮發掉酒精留下甜度

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5. 蓋上鍋蓋慢火煮20~30分鐘(或悶,是個人喜好的雞肉肉質而定)然後就可以起鍋 

 

同場加映「零廚藝手工麻油麵線」

步驟:

1. 另起一鍋滾水

2. 枸杞泡水軟化並洗淨

3. 水滾後轉小火(註3)加入手工麵線

4. 麵線熟透後撈起、灑上枸杞、淋上麻油即可

 

註:

1. 據說老薑去皮就不燥熱

2. 麻油高溫易變質

3. 小火煮麵線才不會起泡

 

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