莉地亞小姐的零廚藝食譜

最近很常做無油料理，也就是不用一滴市售油品，而是以食材本身的油脂取代，比如豬五花、去骨雞腿、鮭魚..等等都含有豐富的油脂，不但足以供給自己，過多的油脂還可以接著料理下一道菜，甚至存放冰箱備用。至於植物油與動物油的迷思，過去我認為動物油容易造成心血管疾病，因此盡量以植物油料理，在網路上爬文之後，發現植物油與動物油各有優缺點，不同料理方式搭配不同油品才能相得益彰(參考文章【吃動物油好、還是吃植物油好呢？】、【動物油、植物油：各有利弊】)。當然網路文章僅供參考，所有食物都要均衡攝取、適可而止，再怎麼對人體有益處的單一食材偏食多吃總是會造成營養不均甚至有負面影響，攝取多樣不挑食、食物來源多(從不同管道取得)、保持運動習慣加速人體代謝才是維持健康身體的王道。

廢話說了一堆，快快進入主題吧，今天要介紹的同樣是無油料理：醬燒豬五花

食材：

豬五花600克(切1公分厚片)

老薑

蒜頭

洋蔥

蔥花

高粱(也可用米酒取代)

醬油

番茄醬

步驟：

1. 備料：老薑切片、大蒜拍扁去皮、洋蔥切大塊、蔥白切段、豬五花洗淨擦乾

2. 豬五花放入乾鍋小火逼油(註1)

(輕輕鬆鬆就逼出半碗油，撈去浮渣、舀一匙炒青菜，其他的放涼後冷藏就有好幾天份的豬油可以用了)

3. 鍋內留部分豬油先爆香老薑，老薑微焦後才加入蒜頭

4. 豬五花放進爆香的鍋內拌炒至"恰恰"後加入洋蔥、醬油、番茄醬(註2)續炒上色

5. 加入高粱(或米酒)觸鍋增香

6. 加入200cc 的水將豬五花煮的更軟嫩並入味

7. 水收乾後「無油醬爆豬五花(註3)」就完成啦!!!

註：

1. 小火逼油才不易起油煙或令動物油高溫變質

2. 醬汁罐頭類都要觸鍋才會逼出香氣

3. 這邊提到的「無油」是指不使用市售油品而是以食材本身的油脂取代

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