莉地亞小姐的零廚藝食譜

莉地亞小姐本人非常崇尚「多種工具同時料理、一起上桌」這件事，因為現在的小房子廚房只有一口爐，如果不善用工具，很容易發生開動時第一道菜已經涼了的情況，我會很氣，因為我追求的是熱到冒煙的食物阿!!!!於是更要善用電鍋、爐子、電磁爐、氣炸鍋、烤箱等等工具，依照烹調時間(需要長時間烹調的先送進去)把事前準備好的食物送進工具裡，時間一到就可以同時上桌享受熱呼呼剛起鍋的晚餐了；今天要拿廠商贊助的壽喜燒醬做這道簡單又下飯、甜甜又鹹鹹的電鍋料理「豉汁蒸仔排」，爐子在炒青菜、烤箱在烤雞腿、電鍋在蒸子排，有沒有很聰明:P

分享食譜之前先來個發音小教學，很多人會把「豆豉」寫成「豆鼓」，我也是其中之一，因為新注音拼不出來(我一直念成ㄕˇ)所以就隨便找一個長得很像的字，為了這篇文章我特別去查了正確發音，原來念ㄔˇ(讀音是ㄕˋ，語音是ㄔˇ)！我們一起長知識~

食材：

排骨300克

豆豉一湯匙

蒜末一湯匙

前陣子看網友用鑄鐵鍋烤全雞，當時就躍躍欲試，不過礙於現在房子太小加上沒有專業大烤箱(如果鑄鐵鍋烤失敗還可以送進烤箱急救)，總覺得料理起全雞不夠舒爽，心裡於是把這個小小夢想延後到今年三月搬新家後才實現，但最近實在嘴饞想吃烤雞，而又剛好收到穀盛壽喜燒廠商的邀稿，烤不成全雞，就拿穀盛壽喜燒當醃料烤雞翅吧(如果鑄鐵鍋真的烤失敗，有烤餐包的小烤箱可以擋一擋)

結果顏色上得還不錯~

食材：

雞翅15隻

穀盛壽喜燒醬料100ml

醬油3湯匙

白胡椒適量

和土鍋培養感情至今已個把月，對於煮白飯這項滿有難度的工作目前可以說是駕輕就熟，米量、水量、時間都掌控得不錯，因此終於可以寫一篇分享文，跟大家分享如何用土鍋煮出晶瑩剔透、粒粒飽滿分明的白飯。

步驟：

1. 白米+糙米共150ml(註1)洗淨瀝乾後倒進土鍋裡，滴入數滴葵花油，加入200ml的水(註2)

2. 開中火並蓋上鍋蓋悶煮至鍋蓋上的氣孔冒出白煙(約15分鐘)後轉小火續煮3分鐘(中火、小火烹調時間總共加起來17~18分鐘即可)

本來已經打算封灶、包袱款款準備回家過年了，所以最近都在清冰箱庫存，不料周六收到廠商贊助邀稿，只好再去採買食材乖乖寫功課:P   這次收到的是淬釀醬油露和穀盛壽喜燒，農曆新年將近，就拿他們來做年菜吧！

首先登場的是白菜獅子頭，獅子頭有富貴圓滿的意涵又有團圓的象徵，是年菜料理中不可缺席的重要貴賓，這次用90%的低脂絞肉+豆腐完成獅子頭，在年節大魚大肉的同時兼顧了健康。

食材：

白菜半顆

90%低脂豬絞肉600克(註1)

板豆腐400克

荸薺4顆(註2)

因為外公捕魚的關係，從小家裡餐桌上總少不了海鮮，因而養成吃海鮮的習慣、也很嗜海鮮，不過因為處理海鮮麻煩加上我有自相矛盾的潔癖(討厭拖地刷廁所卻很怕髒@@)，過去一向很少買完整的魚，鮭魚、鱈魚、土魠、白帶魚等等切片或切段的魚算是常出現在我的餐桌上的魚種，其他完整有頭有尾的一概敬謝不敏~

不過我的鹽煎白帶魚總是少一味，後來看了阿基師的書，才知道原來煎白帶魚要用點小心機！先用米酒鹽巴蔥薑醃一下才下鍋，就可以煎出跟阿基師一樣的香酥白帶魚囉~

食材：

白帶魚五片

蔥、薑、米酒、鹽巴適量

胡椒鹽適量

檸檬&檸檬皮

某天突然好~~~想吃布丁，上網查一些簡易做法再加上自己融會貫通之後，發現蒸布丁就是甜的蒸蛋耶，只要把握蒸蛋的原則，就可以蒸出滑口的布丁喔~(股溜」蒸蛋的四個秘密【請按此】)

這次做的焦糖布丁原料是鮮奶/無糖豆漿和雞蛋，因此很適合當成小朋友的居家零嘴，用電鍋蒸、用小烤箱烤，一次做出兩種口感的布丁，營養解饞也健康啦!!

右邊兩枚是焦糖烤布丁、左邊兩枚是焦糖蒸布丁

食材：

鮮奶焦糖布丁：蛋2顆、鮮奶250ml、糖適量

豆漿布丁：蛋1顆、無糖豆漿125ml、糖適量

不知道是土鍋的關係還是這次專程到竹東去買了養在樹上的雞，總之，這鍋香菇雞真的比之前煮得來的好吃，雞肉的鮮甜和香菇的香氣完全鎖在土鍋裡，掀起鍋蓋那一剎那撲鼻而來原汁的幸福，真的讓人大呼過癮，不加調味料就非常好吃!!

食材：

放山雞半隻

乾香菇一碗(一般吃飯的飯碗)

老薑適量

步驟：

1. 備料：雞肉川燙去血水雜質後沖淨瀝乾、老薑切片、乾香菇泡水至軟(註1)

移民竹北至今三年，因為經營禾風搖搖的緣故認識了同樣是外地移居竹北的好姐妹憲英，因為憲英又認識了一些特別的朋友，自此以後新竹的生活變得有趣好玩。上禮拜某個風和日麗的良辰吉時，找阿姐帶我去竹東市場買傳說中養在樹上的雞，第一次到竹東客家傳統市集，比我想像中好玩很多，有很多其他市場不容易看到的新鮮玩意~

這不是蛤蠣，是從河裡摸來的野生蜆，因為外觀顏色的關係，也稱為黃金蜆，是坊間護肝聖品

這是野生溪哥

風乾而成的純天然菜瓜布，我之前跟家人去環島的時候在南部的晨間市集買了一塊，挺好用的，消耗完畢可以就近到竹東補貨

好久好久沒有聽中文歌，今天因為陽明學(註)的關係，打開塵封已久的珍藏資料夾，選了幾首我的最愛；「情歌」輕輕的鋪陳著，好像在說一個很久以前的故事，但帶著很濃的思念和寂寞感，拉長鏡頭看過去，青春的上游 白雲飛走 蒼狗與海鷗，生命宛如 靜靜的 相擁的河 永遠 天長地久。

梁靜茹

情歌

作詞：陳沒

作曲：伍冠諺

時光是琥珀 淚一滴滴 被反鎖

情書再不朽 也磨成沙漏

這樣乾冷乾冷的天氣，沒有包袱款款衝去泡溫泉實在對不起自己，無奈姨媽來拜訪我，只好乖乖在家煮薑湯@@

食材：

沖繩粉黑糖

老薑

地瓜

步驟：

1. 備料：地瓜蒸熟去皮、老薑切片

曾經看過一篇文章，指出拿骨頭熬煮高湯容易釋出重金屬(骨頭是人或動物所有器官中最會累積重金屬的部位)、蔬菜熬高湯容易釋出農藥、鋁鍋熬高湯會造成鋁的釋出...其實高湯並沒有這麼恐怖，只要食材和熬高湯的鍋具挑選得宜，一樣可以兼顧美味和健康。

我熬煮大骨高湯的食材是到有機商店購買豬大骨和蔬菜，絕不購買來路不明、沒有標章的骨頭或食品，把握食材安全的首要原則之後，再來就是熬煮時間不要過長，熬越久、越濃普林含量就越高，並且要撈除表面油脂以減少熱量，最後是培養運動習慣，台灣食安的大環境實在無法讓人信任，即使花比較多的錢買有機商品也可能不見得是真的有機商品，只好從自己體內環保做起，透過運動流汗來排毒、加速代謝把壞東西排出體外。

網路相關文章：高湯是毒湯？含重金屬？【請按此】

食材：

豬大骨一副

這是第一次煮當歸羊肉，但我覺得這個版本真的也不輸阿灶伯，如果阿灶伯有10分，我穩拿8分9分是絕對有的!!!雖然不知道哪裡來的自信，但冷冷的夜晚來上一小鍋當歸羊肉著實舒暢，暖胃也暖心。

(這時候的中藥高湯已經涮過羊肉，不那麼清澈了；清澈的第一碗湯請看最後一張...)

食材：

當歸約0.5兩

桂枝約0.3兩(註1)

枸杞隨意一把

黃耆隨意一把

每年九月到隔年三月是栗子的季節，前幾天買了一些栗子，除了拿來跟地瓜、雞腿肉一起炊飯(地瓜栗子雞腿炊飯【請按此】)之外，也烤了一些來吃，栗子本身含有豐富的醣份和澱粉，和地瓜一樣會有天然的甜味，所以我什麼都沒加，就吃原味！栗子的功效及營養在網路上有非常多的論述，在這裡就不多說了，相關文章【請按此】

食材：

栗子

步驟：

1. 栗子洗淨擦乾

暖暖冬陽映照進客廳，超舒服的！這樣懶懶的下午來點薑汁撞奶最棒了！不過因為我還沒買電動攪拌棒(有覺得不錯用的歡迎推薦給我呦)，所以撞奶之前會有一段陣痛，就是磨薑！磨得我二頭肌都出來了！

薑汁撞奶的原理來自於薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，進而凝固。平日喜歡喝冰飲料、吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶來調整過寒的體質，薑汁撞奶有驅寒暖胃之功效，據說還有養顏和治胃痛的功效。參考出處【請按此】

食材：

牛奶250ml

老薑125ml(註1)

糖依喜好

今天在市場看到栗子，腦子不知道為什麼就開始浮現地瓜栗子雞腿炊飯的畫面，用我心愛的土鍋做這道料理一定非常棒！週一肉品市場休市，但我偏偏有一種想吃就非要吃到的偏執，所以就殺去賣場買了一盒肉，剛好冰箱裡還有很香醇的無糖豆漿，晚餐就吃地瓜栗子豆香雞腿炊飯囉~

食材：

米300ml(我是把白米糙米隨意混合，也就是沒有比例可言)

地瓜隨意

栗子20來顆，生烤栗子【請按此】

去骨雞腿肉(我偷懶買廠商已經片好的)

水200ml

無糖豆漿150ml(全部用水也可以，我只是家裡剛好有無糖豆漿)

在過去那個物質匱乏、經濟正起飛的年代，食材各個部位被充分妥善利用，比如說芥菜拿來燴蝦米，芥菜心用來燉排骨湯，達到真正零廚餘的境界。過去我一直以為「菜心」指的是綠花椰菜心，沒想到芥菜也有菜心；前天老木來探班，離開前留下一大籃愛心，包括芥菜心，還教我用排骨跟芥菜心燉一鍋古早味；昨天，拿媽媽的芥菜心和新竹阿姐給我的迷你蘿蔔以及市場探險買的黃薑，燉一鍋綜合野菜排骨湯，非常有農家菜的味道。可惜我不熟悉新鮮黃薑的風味，下的過猛導致湯頭微苦，不過總歸來說，是一鍋融合滿滿愛心的湯!!

食材：

排骨12塊

芥菜心1條

手指蘿蔔12條

黃薑適量

步驟：

前幾個禮拜在創意市集裡買了一瓶好辣好辣的辣炒小魚乾，對我來說辣得很過癮，但老陸就無法承受了，因此找時間備妥材料，炒些大眾口味的小魚乾，加上簡單包裝，送禮自用兩相宜。

食材：

小魚乾半斤

辣椒1.5條

蒜頭25顆

醬油3匙

鹽少許

糖3茶匙

白灼是屬於廣東菜系的烹調手法，灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起，因為湯水中不加任何有色調味品，因此稱為白灼；可以享受白灼後的單純口感和味道，也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現，但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。

前幾天買了四隻急速冷凍的中卷，前兩隻很假會的做了中卷鑲飯，不但"搞剛"還不受老陸賞識，老陸說：「這麼新鮮的中卷拿來塞飯之後又照燒實在浪費了，應該燙一燙吃原味就好了阿」。嘖！意見越來越多了他!!!不過我第三隻還是拿去白灼了!!!

食材：

中卷1隻

薑片適量(註)

米酒適量

好友給我的牛肋條(牛腩)+廠商贊助的可果美番茄鍋高湯成就今天再度害我淪陷的無敵下飯「番茄高湯燉牛腩」。有了可果美番茄鍋高湯，即使零廚藝也能端出一鍋好牛肉~

食材：

可果美番茄鍋高湯1包

牛肋條約1.5公斤

洋蔥3顆

紅蘿蔔2條

西洋芹0.5包

我最歡豬身上的部位首選是里肌小排(中間帶一條肋骨那種)，因此排骨是我冷凍庫裡的常客，煮湯(山藥排骨、白蘿蔔排骨、玉米排骨、藥膳排骨..)、煮粥、椒鹽排骨、滷排骨、醬燒排骨等等是家裡餐桌時常出現的菜色；今天跟大家分享的是「醬燒子排」，做法簡單又下飯，就連跨年期間大吃大喝之後下定決心要節制的我都忍不住扒了半碗飯，好罪過可是好滿足！

食材：

排骨約10塊(我習慣10~12塊分裝成一包)

薑片約10片

蒜片約20片

香菜梗(可用小蔥段代替或都不用也沒關係)

醬油1匙

素蠔油1.5匙