莉地亞小姐的零廚藝食譜

這是我第一次做醉雞，沒想到這麼簡單。家裡沒有當歸，所以調整了一些配方，結果依然出乎意料的好吃，冷藏一天一夜就入味了，滿好玩的，值得一試耶~

食材：

去骨雞腿1隻

紹興酒適量

人參鬚一小撮

粉光蔘5片

鹽適量

甜湯是冬天的必需，不過，每次煮紅豆湯、綠豆湯的時候都得小火滾上好幾個鐘頭，不但要長時間照顧爐火也浪費能源，因為嫌麻煩所以不喜歡煮甜湯。後來無意間試了一個方法，好快速而且好省瓦斯，朋友吃過之後也紛紛問我到底怎麼樣可以把豆子煮到這麼透，在這裡就跟大家分享啦，祝大家有個暖暖的冬天！

食材：

紅豆+綠豆(我都混著煮)

老薑

沖繩黑糖

步驟：

1. 紅豆、綠豆洗淨泡水至少1小時

今早發生一件神奇的事，平常非常不重視口腹之慾甚至懶得吃飯的老陸竟然開口跟我說想吃蛋餅，這種心情大概就像聽到放牛班的兒子說要發奮圖強一樣，於是正在整理食譜的我立馬從椅子上彈跳起來，到陽台現剪青蔥做蛋餅。

這是我種在家裡陽台的有機青蔥，有點發育不良，不過養兵千日用在一時，今天算是壯烈成仁了

小歸小，但黏液很多，應該算是很健康吧~

準備好材料要做蛋餅囉~

三步驟家鄉味蛋餅【請按此】

羅東火車站前面一家知名早餐店有我最愛的蛋餅，有別於西式早餐店的薄薄餅皮，那家蛋餅皮較厚實且Q，濃濃家鄉味；後來發現媽媽也是用濕麵糊的方式做蛋餅，不過她只使用麵粉，所以吃完容易胃酸，我參考網友的食譜試過幾次，找到比較接近知名早餐店的比例，而且不用揉麵醒麵也不會胃酸，簡單快速又好吃。

(這個完成圖是前陣子做的，青蔥還沒收成。自種青蔥【請按此】)

食材：

中筋麵粉90ml

樹薯粉30ml

太白粉10ml

鹽0.5匙

水130ml

最近很常做無油料理，也就是不用一滴市售油品，而是以食材本身的油脂取代，比如豬五花、去骨雞腿、鮭魚..等等都含有豐富的油脂，不但足以供給自己，過多的油脂還可以接著料理下一道菜，甚至存放冰箱備用。至於植物油與動物油的迷思，過去我認為動物油容易造成心血管疾病，因此盡量以植物油料理，在網路上爬文之後，發現植物油與動物油各有優缺點，不同料理方式搭配不同油品才能相得益彰(參考文章【吃動物油好、還是吃植物油好呢？】、【動物油、植物油：各有利弊】)。當然網路文章僅供參考，所有食物都要均衡攝取、適可而止，再怎麼對人體有益處的單一食材偏食多吃總是會造成營養不均甚至有負面影響，攝取多樣不挑食、食物來源多(從不同管道取得)、保持運動習慣加速人體代謝才是維持健康身體的王道。

廢話說了一堆，快快進入主題吧，今天要介紹的同樣是無油料理：醬燒豬五花

食材：

豬五花600克(切1公分厚片)

老薑

蒜頭

洋蔥

下班後臨時想回家晚餐，翻翻冰箱，有隔夜飯、泡菜、梅花豬肉片，剛好可以做個簡單版的泡菜豬肉炒飯，而且五分鐘就可以開動，超快速而且簡單的說！

食材：

梅花豬肉片

韓式泡菜

隔夜飯

蔥花

步驟：

最近食用油不斷出問題，很多人問到底哪些油是安全的，其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂，只要善用方法借力使力，就可以利用食材本身的油脂做出好料理，好比說雞肉丼，就是以慢火(切記要慢火，大火容易使動物性脂肪變質)將去骨雞腿肉的油脂煸出，藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

食材：

去骨雞腿*1

洋蔥半顆

雞蛋一顆

蔥花少許

白芝麻少許

醬油少許

會想把乳酸菌發酵乳和香蕉、百香果、金桔混搭是因為香蕉濃郁綿密的口感可以增加沙拉醬的濃稠度和香氣，而當季食材百香果和金桔則是可以中和香蕉的甜，混搭之後意外好味，真的推薦大家試試看！

做法很簡單，把喜歡的水果洗乾淨之後切小丁(我這裡是用奇異果、蘋果、小番茄)，放進沙拉碗裡

拿一根香蕉去皮放進絞拌機裡並倒入約50cc的可爾必思乳酸菌發酵乳

挖兩顆百香果以及擠五顆金桔加入上述沙拉醬

每次吃燒臘都會請老闆多給我一些蔥油，淋在油雞上雖然肥滋滋卻無敵對味。今天突然想起這個味道，上網查了做法發現很簡單，做一小碗保存在冰箱裡，拌飯、拌麵、拌白斬雞、拌清燙豬薄片都好適合喔！

食材：

薑末  適量

蔥末  適量

油  適量

鹽  適量

• 步驟：

上禮拜和朋友上館子吃到這道爽口開胃的料理，一口接一口欲罷不能，隔了幾天想到都還會流口水，所以立馬進廚房，開發出Lidia版本的「蔥油手撕雞」。

自製蔥油【請按此】

食材：
雞里肌肉6條
洋蔥絲半顆
蔥絲少許
自製蔥油少許
高粱酒少許
鹽巴少許
麻油少許

步驟：

無添加的肉丸子也可以在家自己動手做，揉揉捏捏很適合親子一起做，肉丸子拿來炸、半煎炸、烤、蒸都好吃，吃不完的肉丸子冰在冷凍庫，下次打包麻辣鍋就有自製的手工肉丸子可以當配料。

食材：

豬絞肉

香菇丁

洋蔥丁

醬油

白胡椒

雖然備料過程比較繁複，卻是一道零廚藝的簡單料理，只要把醬汁準備完成、海鮮川燙，就是一道登的了大雅之堂的菜色了；不要嫌麻煩，學起來去嚇嚇男友的家人吧XDD

食材：

蛤蠣

中卷

蝦仁

小章魚

小花枝

很多人以為麻油雞是進階版的料理，需要一定的工夫才能煮出好吃的麻油雞，其實真的沒有想像中困難，待我分解動作之後其實五個步驟就可以輕鬆完成囉~

食材：

土雞腿兩隻約1300g

老薑約300g

米酒兩瓶多一點點約1.23L

黑麻油約80g

雖然這麼說有點大言不慚，但我真的很少蒸出蜂窩蛋，每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋，

這當中當然有秘密，至於是什麼祕密，讓我們繼續看下去~

秘密1：蛋與水(或高湯)的比例約為1:130，也就是一顆蛋要加130ml的水，當然可以依照個人喜好調整為1:100~1:150，水少一點蛋自然就紮實一些

秘密2：蛋液打完先過篩，讓蛋汁更細緻

秘密3：用微溫的水(或高湯)，不要用滾燙的水，不然會變成蛋花湯

秘密4：電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液，且鍋蓋留一小縫不要蓋滿

偶爾想偷懶，於是滷一鍋肉冰在冰箱，下次要吃的時候舀到小碗用電鍋加熱，燙個青菜馬上開飯，可以好幾天不下廚:P

食材：

梅花豬肉切塊1.5斤

金門高粱100ml(可用米酒代替)

土雞蛋10顆

油豆腐16塊

豆腐半塊

紅蘿蔔少許