之前用鑄鐵鍋炒油飯還滿成功的【請按此】,最近又想吃油飯,但鑄鐵鍋受傷了每看一次就心痛一次,所以想說用土鍋試試看,沒想到還算成功,只是米有點太黏,稍微調整一下水的比例應該就沒問題了~

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食材:

長糯米400ml

水+香菇水共500ml(註1)

肉絲30g(註2)

香菇6朵

蝦米半碗

油蔥2匙

麻油1匙

醬油2匙

蠔油1匙

白胡椒1匙

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步驟:

1. 備料:肉絲用少許醬油和白胡椒抓醃、香菇泡水軟化後切絲、蝦米沖水後瀝乾、長糯米洗淨後泡水至少1小時

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2. 土鍋加入油蔥和麻油,待油熱後放入蝦米爆出香味

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3. 加入白胡椒炒出香氣(註3)

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4. 加入香菇絲和肉絲拌炒

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5. 加入醬油和素蠔油炒上色、入味

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6. 加入長糯米炒上色而後加入香菇水

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7. 蓋上鍋蓋用中火煮至鍋蓋氣孔冒出大量水蒸氣(約17分),而後轉小火續煮3分鐘

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8. 用厚毛巾將土鍋整個包起來,保持鍋溫持續加熱

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9. 30分鐘後開鍋

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10. 拌一拌、灑上香菜就可以開動了~超級省瓦斯。油飯跟香菜真的是絕配呀!!

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感覺步驟很多,但說穿了不外乎就是拌炒,真的很簡單而且端出來又可以嚇唬人;土鍋用布包起來持續加熱的空檔燙個青菜、煮個簡單的小湯(味增湯、酸辣湯、魚丸湯等等)剛剛好!前後不用一小時就有澎湃的古早味可以吃,值得一試呦!!

 

註:

1. 先加香菇水,香菇水不夠才補上白開水,但總量應該是450ml就夠了,這次加500ml的水導致油飯有點太黏

2. 肉絲可以多下一點,因為臨時買不到肉絲,所以只拿冰箱的庫存擋一擋

3. 白胡椒炒過比較香,而且可以降低嗆辣感

 

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留言列表 (3)

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  • Phyloe
  • 你好,我想請問這是使用2-3人份的土鍋嗎?若沒有用厚毛巾蓋起來悶也可以嗎?還是需要加長悶的時間?
  • 這是2-3人份土鍋沒錯,我試過沒有用厚毛巾悶其實也OK

    莉地亞小姐 於 2015/05/21 20:16 回覆

  • Phyloe
  • 謝謝你!
    最近剛好也入手MUJI的砂鍋,在你的部落格上得到很多相關資訊,很開心呢!^^
  • 很高興這些資訊對你來說有幫助:)

    莉地亞小姐 於 2015/06/01 14:20 回覆

  • nooneylee
  • 這對土鍋新手來說會不會太難呢?看了你的香菇雞湯好心動馬上想備料來試試
  • 不會呦~超好上手的,真的要試試看!

    莉地亞小姐 於 2015/10/22 15:49 回覆